증류식 소주

증류식 소주는 곡질·전분 원료를 누룩 또는 코지 등으로 발효한 뒤, 단식 증류기로 알코올과 향미 성분을 농축해 만드는 한국의 전통 증류주이다. 희석식 소주와 달리 원료 본연의 구수함과 발효 향이 살아있는 것이 특징이다.

고려 시대 원나라로부터 증류 기술이 전래되어 '아락'이라 불리며 시작되었다. 안동 등 지역별 소주로 발전해왔으며, 최근에는 전통적 포트스틸 증류와 오크통 숙성 등 새로운 실험을 통해 프리미엄 주류 시장을 이끌고 있다.

전통 누룩 소주 (Traditional Nuruk)(이)란?

재래 누룩을 사용하여 발효한 술밑을 증류

누룩 특유의 다층적인 향과 곡물의 구수함, 은은한 산미와 발효 풍미가 공존하며 바디감이 두툼하다. 숙성될수록 버섯, 흙내 등의 복합미가 살아난다.

입국(코지) 소주 (Koji-based)(이)란?

단일 균주(코지)를 사용하여 정교하게 발효 제어

향이 맑고 단정하며, 배나 사과 같은 산뜻한 과실 에스터가 또렷하게 드러나는 '클린'한 스타일이다. 현대적 프리미엄 소주의 주류를 이룬다.

상압 증류 (Normal Pressure)(이)란?

대기압 상태에서 증류하여 원료 향을 최대한 보존

높은 온도의 증류로 끓는점이 높은 향 성분까지 동반되어, 묵직한 질감과 강한 개성을 지닌다. 구수한 곡물향이 특징이다.

감압 증류 (Vacuum)(이)란?

진공 상태에서 낮은 온도로 증류하여 잡미 제거

열에 민감한 화사한 향을 보존하고 목넘김을 극도로 부드럽게 만든 스타일로, 현대적인 깔끔함을 지향한다.

숙성 / 캐스크 소주(이)란?

옹기 또는 오크 배럴에서 일정 기간 안정화 및 숙성

옹기에서는 둥글고 매끄러운 통합감을, 오크에서는 바닐라와 스파이스 등 위스키적 뉘앙스를 얻는다.

ABV (%)20% ~ 53% (다양한 스펙트럼)

알코올 도수(이)란?

전통적인 고도수 소주는 향의 농밀함이 뛰어나며, 저도수 제품은 부드러운 목넘김과 데일리 음용에 적합하도록 설계된다.

Flavor IntensityModerate to Very High

풍미 밀도(이)란?

쌀의 도정률과 증류 방식에 따라 깔끔한 화이트 스피릿 느낌부터 묵직하고 구수한 누룩의 존재감까지 결정된다.

MouthfeelVelvety ~ Oily

질감(이)란?

상압 증류 제품일수록 혀끝에서 느껴지는 점성과 오일리한 질감이 강해지며 중후한 피니시를 남긴다.

UmamiSavory Grain Finish

감칠맛(이)란?

증류 후에도 남아있는 곡물의 아미노산 성분이 주는 은은하고 구수한 뒷맛을 나타낸다.