쇼츄

쇼츄(焼酎)는 고구마·보리·쌀·흑당 등 전분/당질 원료를 코지(누룩균)로 당화·발효한 뒤 증류해 만드는 일본의 전통 증류주다. 원료 고유의 향미를 살리는 ‘본격 쇼츄’와 깔끔한 맛의 ‘갑류 쇼츄’로 나뉘며, 물이나 온수에 희석해 식중주로 즐기는 문화가 발달해 있다.

16세기 중반 일본 남부 규슈 지역을 중심으로 생산 기록이 확인되며, 류큐(오키나와)의 아와모리와 함께 독자적인 증류 문화를 형성했다. 근대화 과정에서 연속식 증류기가 도입되어 대중적인 갑류 쇼츄가 등장했고, 이후 각 지역의 농산물을 활용한 본격 쇼츄가 프리미엄 시장을 개척했다.

본격 쇼츄 (Honkaku)(이)란?

단식 증류기를 통해 1회만 증류하여 원료의 개성을 보존

고구마, 보리, 쌀 등 원료 본연의 향과 코지의 발효 특성이 온전히 살아있다. 첨가물 없이 원료의 풍미를 최대한 즐기는 정통 방식이다.

이모 쇼츄 (Sweet Potato / 고구마)(이)란?

주원료로 고구마(사쓰마이모)를 사용

고구마 특유의 구수한 단내와 흙내, 묵직한 바디감이 특징이다. 상압 증류 시에는 로스티드한 향이, 감압 증류 시에는 시트러스한 향이 강조된다.

무기 쇼츄 (Barley / 보리)(이)란?

주원료로 보리를 사용

견과류의 고소함과 토스트 같은 풍미가 중심이다. 감압 증류를 통해 극도로 깔끔하게 만든 스타일부터 상압 증류를 통해 오일리한 보리의 맛을 살린 스타일까지 다양하다.

코메 쇼츄 (Rice / 쌀)(이)란?

주원료로 쌀을 사용

사케와 유사한 섬세한 곡물의 단맛과 화사한 긴죠향이 돋보인다. 깨끗한 질감 덕분에 섬세한 일식 요리와의 조화가 뛰어나다.

아와모리 (Awamori / 오키나와)(이)란?

오키나와 전통 방식으로 흑코지만을 사용하여 증류

강렬한 바디감과 깊은 감칠맛이 특징이다. 3년 이상 숙성된 '쿠스(古酒)'는 바닐라와 초콜릿 같은 밀도 높은 아로마를 형성한다.

ABV (%)20% ~ 25% (표준) / 37%+ (원액)

알코올 도수(이)란?

표준인 25도는 물이나 얼음과 섞었을 때 원료 향이 가장 잘 피어오르도록 설계된 도수다. 원액(겐슈)은 더 강력한 타격감을 준다.

PressureAtmospheric (상압) / Vacuum (감압)

증류 압력(이)란?

상압은 풍부하고 구수한 전통적 스타일을, 감압은 가볍고 화사한 현대적 스타일을 완성한다.

Koji CharacterBlack / White / Yellow

코지 영향도(이)란?

흑코지는 강력한 바디감을, 백코지는 산뜻함과 밸런스를, 황코지는 화려한 사케 같은 향을 담당한다.

Finish LengthClean to Long Savory

향의 지속력(이)란?

원료의 질감과 숙성 기간에 따라 깔끔하게 끝나는 스타일부터 긴 여운을 남기는 스타일까지 나뉜다.