사케 (니혼슈)

사케(니혼슈)는 쌀, 누룩(코지), 물을 주원료로 발효시킨 일본의 전통 양조주다. 쌀의 외피를 깎아내는 '정미' 정도와 양조 알코올 첨가 여부에 따라 등급이 나뉘며, 섬세한 향미와 온도에 따른 극적인 맛의 변화가 특징이다.

고대 일본의 구치카미자케에서 시작되어 나라 시대와 에도 시대를 거치며 현재의 정교한 양조 기술(병행복발효)로 완성되었다. 지역별 물과 쌀의 특성, '토지(Toji)'라 불리는 장인들의 기술력이 결합되어 일본 전역에서 각기 다른 테루아의 향미를 보여주고 있다.

준마이 다이긴죠 (Junmai Daiginjo)(이)란?

정미율 50% 이하 + 쌀, 누룩, 물만 사용

사케의 정점이다. 고속 정미를 통해 단백질과 지방을 걷어내어 잡미가 전혀 없고, 화사한 꽃향과 과일향(긴죠카)이 정교하게 폭발한다. 가장 투명하고 우아한 질감을 선사한다.

다이긴죠 (Daiginjo)(이)란?

정미율 50% 이하 + 향의 발산을 돕는 미량의 양조 알코올 첨가

준마이 다이긴죠보다 향이 더 날카롭고 선명하게 개방되는 경향이 있다. 깔끔한 피니시와 화려한 첫 향의 임팩트를 강조하는 기술적인 프리미엄 사케다.

준마이 긴죠 (Junmai Ginjo)(이)란?

정미율 60% 이하 + 쌀, 누룩, 물만 사용

화사한 긴죠향과 쌀 특유의 감칠맛(우마미)이 가장 이상적인 균형을 이루는 등급이다. 페어링 범주가 매우 넓어 전 세계적으로 가장 사랑받는 스타일이다.

긴죠 (Ginjo)(이)란?

정미율 60% 이하 + 쌀, 누룩, 물 + 양조 알코올

저온 장기 발효를 통해 과일 같은 상쾌한 아로마를 살려내면서도, 양조 알코올을 통해 가볍고 경쾌한 목넘김을 완성한 스타일이다.

준마이 (Junmai)(이)란?

쌀, 누룩, 물만 사용 (정미율 규정 폐지, 주로 70% 전후)

쌀 본연의 묵직한 풍미와 곡물의 단맛, 산미가 돋보인다. 화려한 향보다는 든든한 바디감과 따뜻하게 마셨을 때 피어오르는 온화한 풍미가 매력이다.

혼죠조 (Honjozo)(이)란?

정미율 70% 이하 + 미량의 양조 알코올 첨가

부드럽고 깔끔하며 뒷맛이 개운한(기레가 좋은) 스타일이다. 데일리 사케로 적합하며 어느 음식에나 무난하게 어우러지는 높은 범용성을 지닌다.

토쿠베츠 (Tokubetsu / 특별)(이)란?

정미율 60% 이하 혹은 특별한 양조 방식을 채택한 준마이/혼죠조

증류소만의 독자적인 기술이나 특수한 원료 쌀을 사용했을 때 부여하는 명칭으로, 해당 하우스의 개성이 가장 뚜렷하게 드러나는 '스페셜' 라인이다.

Sake Meter Value-15 (Sweet) ~ +10 (Dry)

일본주도 (SMV)(이)란?

물의 비중을 기준으로 당분의 함량을 나타낸다. 마이너스 수치가 높을수록 달콤하고, 플러스 수치가 높을수록 드라이하게 느껴진다.

Acidity Level1.0 (Soft) ~ 2.0 (Rich)

산도 (Acidity)(이)란?

사케의 맛을 조여주고 맛의 골격을 형성한다. 산도가 높을수록 진하고 묵직한 인상을 주며, 낮을수록 부드럽고 가볍게 체감된다.

Umami Level0.8 ~ 1.8

아미노산도(이)란?

사케의 감칠맛과 바디감을 결정하는 지표다. 이 수치가 높을수록 '쌀의 맛'이 진하게 느껴지고 복합적인 풍미가 커진다.