진

진(gin)은 농업용 중성주정(Neutral Spirit)에 주니퍼 베리의 향을 중심으로 다양한 보태니컬(botanical)을 더해 향미를 만든 증류주다. 칵테일의 핵심 베이스로 쓰이며, ‘주니퍼 향이 지배적이어야 한다’는 명확한 규격적 정체성을 가진다.

진의 뿌리는 16~17세기 네덜란드의 약용 증류주 예네버(Genever)에서 출발했다. 영국으로 전파된 뒤 18세기 대중적 소비 폭발과 19세기 연속식 증류기의 정교한 정제 기술을 거치며 드라이하고 선명한 현대적 스타일이 정립되었다.

London Dry Gin (런던 드라이 진)(이)란?

증류 후에 물과 극미량 감미 외에 어떤 첨가물도 허용하지 않음

가장 정석적인 드라이 진이다. 주니퍼의 솔향과 시트러스 제스트, 드라이한 피니시가 핵심이며 전 세계 칵테일 레시피의 기준점이 된다.

Distilled Gin (디스틸드 진)(이)란?

주니퍼 및 천연 보태니컬과 함께 ‘재증류’로 향을 부여

향이 알코올 베이스에 매끈하게 통합되어 질감이 우아하다. 증류 후에도 추가적인 향료 첨가가 제한적으로 허용될 수 있는 범주다.

Contemporary / New Western(이)란?

주니퍼를 배경으로 특정 보태니컬(꽃/허브 등)을 강조한 스타일

오이, 장미, 유자, 녹차 등 시그니처 보태니컬을 전면에 내세운다. 진 토닉 가니시에 따라 향미가 다층적으로 변화하는 매력이 있다.

Old Tom Gin (올드 톰)(이)란?

드라이 진보다 부드러운 단맛이 나는 전통 스타일

런던 드라이와 예네버 사이의 연결고리로, 부드러운 바디와 은은한 단맛이 특징이다. 클래식 칵테일 톰 콜린스의 필수 재료다.

Navy Strength Gin (네이비 스트렝스)(이)란?

대체로 57% ABV 전후의 고도수 병입

강력한 알코올 볼륨감 덕분에 탄산수나 시트러스 주스와 섞여도 향이 묻히지 않고 탄탄한 존재감을 보여준다.

Genever / Jenever (예네버/제네버)(이)란?

맥아와인(Malt Wine) 베이스의 전통 진

진의 조상격으로, 위스키처럼 곡물의 구수함과 묵직한 바디감이 살아있다. 칵테일에서도 베이스의 중량감이 크게 느껴진다.

Barrel-Aged / Cask Gin(이)란?

오크 캐스크에서 일정 기간 숙성을 거친 진

주니퍼향 위에 오크의 바닐라, 스파이스가 겹쳐져 진과 위스키의 접점 같은 인상을 준다. 니트로 즐기기에 매우 훌륭하다.

Juniper Purity4~5 (Highly Dominant)

주니퍼 지배도(이)란?

수치가 높을수록 소나무, 송진 같은 주니퍼 코어가 선명하며 드라이한 청량감을 극대화한다.

ABV Structure37.5% ~ 57% (High)

알코올 지지력(이)란?

고도수일수록 보태니컬 오일 함량이 높아져 입안에서의 점성과 향의 여운이 길어진다.

Dryness LevelBone Dry to Mellow

드라이함(이)란?

감미가 낮을수록 피니시가 깔끔하며, 토닉의 당도나 레몬 가니시의 향을 더 선명하게 띄워준다.