도멘 베르틀레모 포마르 레 누아종

2006년 브리지트 베르틀레모에 의해 설립된 도멘 베르틀레모는 짧은 역사에도 불구하고 꼬트 드 본의 정수를 가장 지성적으로 해석해내는 생산자로 평정되어 있습니다. 특히 포마르 지역에서 생산되는 이 와인은 전통적인 포마르의 남성적인 골격 위에 여성적인 섬세함을 정교하게 이식한 마스터피스입니다. 도멘은 환경 보호를 위한 유기농법을 고수하며, 테루아의 순수한 에너지를 병 속에 가두는 데 집중합니다. 레 누아종(Les Noizons)은 포마르 마을의 북쪽 상단 슬로프에 위치한 유서 깊은 리외-디(Lieu-dit)입니다. 이 구획은 해발 고도가 높고 철분이 풍부한 석회질 토양으로 이루어져 있어, 일반적인 포마르 와인보다 더 날카로운 미네랄리티와 서늘한 산미를 뿜어냅니다. 자갈이 많은 토양 특성은 포도나무 뿌리가 깊게 내려가도록 유도하며, 이는 와인에 독보적인 수직적 구조감과 복합적인 대지의 뉘앙스를 부여합니다. 양조 과정에서는 포도의 껍질을 100% 제거하여 타닌의 거친 질감을 정제하고, 약 12~14개월간의 오크 숙성을 통해 구조적 완성도를 높입니다. 입안을 촘촘히 채우는 단단한 타닌과 레이저처럼 예리한 산도는 시간이 흐를수록 부드럽게 풀리며 고결한 우아함으로 변모합니다. "포마르의 강건한 영혼을 가장 투명하게 번역해낸 결과물"이라 평정되는 이 와인은, 테루아의 지질학적 기록을 가장 우아한 언어로 들려주는 현대 부르고뉴의 마스터피스입니다.

야생 버섯 리조또 포마르의 대지적인(Earthy) 풍미와 철분 뉘앙스는 야생 버섯의 진한 감칠맛과 정교하게 타격합니다. 와인의 단단한 타닌은 리조또의 크리미한 질감을 깔끔하게 잡아주며 미식의 조화를 완성합니다. [Nose: Damp Earth, Savory Spice]가 요리의 숲 내음과 완벽한 평행 구조를 형성합니다. 레드 와인 소스를 곁들인 오리 가슴살 구이 오리의 풍부한 지방질은 와인의 강력한 산도와 건축학적 타닌에 의해 균형을 이루며, 가금류 특유의 육향은 피노 누아의 붉은 과실미와 어우러져 복합적인 풍미를 선사합니다. [Palate: Concentrated Red Fruit Core]에서 느껴지는 에너지가 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어줍니다.