얀 뒤르망 리슬링 쉬르 그레

프랑스 알자스의 안델라우(Andlau) 테루아를 수호하는 얀 뒤르망은 현대 내추럴 와인 양조의 지성적 경지를 개척한 인물입니다. 그의 아버지 앙드레 뒤르망의 뒤를 이어 도멘을 이끄는 얀은 포도밭에 양을 방목하고 인위적인 경작을 최소화하는 생명 역동 농법을 통해 대지의 본질을 회복하는 데 집중합니다. 쉬르 그레(Sur Grès)는 '사암 위에서'라는 의미 그대로, 알자스 보주 산맥 특유의 분홍색 사암(Pink Sandstone) 테루아가 리슬링 품종을 통해 도달할 수 있는 미학적 정점을 보여줍니다. 이 와인이 자라는 사암 토양은 배수가 매우 원활하며 지열을 보존하는 능력이 뛰어나, 리슬링에 독보적인 수직적 구조감과 날카로운 산미를 부여합니다. 얀 뒤르망은 야생 효모를 이용한 자연 발효와 전통적인 대형 오크통인 푸더(Fudre) 숙성을 통해 대지의 생명력을 복합적인 텐션으로 치환합니다. 이 과정에서 이산화황을 첨가하지 않고 여과 역시 거치지 않음으로써, 포도가 지닌 본연의 아로마와 사암 토양의 차가운 광물적 뉘앙스를 가장 투명하게 병입합니다. 입안을 정교하게 타격하는 전기적인 산도와 크리스털처럼 청명한 질감은 기존의 알자스 리슬링과는 궤를 달리하는 이성적인 드라이함을 선사합니다. 시간이 흐를수록 선명해지는 짭짤한 미네랄 텐션은 이 와인이 지닌 지질학적 기록을 가장 우아한 언어로 번역해냅니다. "알자스의 분홍색 돌이 선사하는 가장 청명한 울림"이라 평정되는 이 와인은, 인위적인 가공을 걷어내고 대지의 날카로운 에너지를 가장 우아하게 번역해낸 현대 내추럴 와인의 마스터피스입니다.

도미 카르파초와 라임 비네그레트 리슬링의 전율적인 산도와 날카로운 시트러스 노트는 도미의 담백한 질감 및 라임의 상큼한 풍미와 정교하게 타격합니다. 와인의 짭짤한 미네랄리티는 해산물의 순수한 감칠맛을 선명하게 부각시키며 입안을 산뜻하게 리프레시합니다. [Nose: Lime Zest, Granny Smith Apple] 가 요리의 산미와 완벽한 평행 구조를 형성합니다. 똠얌꿍 (태국식 새우 스프) 와인의 지속적인 전기적 에너지와 사암 특유의 광물성은 똠얌꿍의 매콤하고 시큼한 풍미 및 향신료의 복합미와 정교하게 결합합니다. 리슬링의 뼈대 있는 구조감은 스프의 강렬한 자극을 중화시켜 미식의 밸런스를 보장하며 깔끔한 뒷맛을 남깁니다. [Finish: Saline Snap, Zesty Persistence] 에서 느껴지는 에너지가 요리의 이국적인 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.