도멘 베르틀레모 부르고뉴 레 파르티

2006년 브리지트 베르틀레모에 의해 설립된 도멘 베르틀레모는 꼬트 드 본의 테루아를 가장 지성적으로 재해석해내는 현대 부르고뉴의 명문 도멘으로 평정되어 있습니다. 브리지트는 퓔리니 몽라셰와 뫼르소의 거장으로서, 인위적인 기술보다는 포도밭의 지질학적 기록을 가장 투명하게 병입하는 데 집중합니다. 특히 이 와인은 부르고뉴 지역 등급(Regional)임에도 불구하고 뫼르소의 고결한 혈통을 그대로 이어받은 마스터피스로 손꼽힙니다. 레 파르티(Les Parties)는 뫼르소(Meursault) 마을의 경계선 바로 아래에 위치한 유서 깊은 리외-디(Lieu-dit)입니다. 이 구획은 비록 행정적으로는 부르고뉴 AOC로 분류되지만, 지질학적으로는 뫼르소의 하단부와 동일한 점토질 석회암 토양을 공유하고 있습니다. 이러한 테루아적 이점 덕분에 '레 파르티'는 일반적인 부르고뉴 블랑을 압도하는 풍부한 유질감과 지성적인 미네랄리티를 동시에 뿜어냅니다. 베르틀레모는 이 구획의 에너지를 보존하기 위해 세심한 오크 숙성을 진행하며, 와인에 투명한 질감과 세련된 무게감을 입힙니다. 입안을 정교하게 타격하는 레이저와 같은 산도와 뫼르소를 연상시키는 고소한 견과류의 아로마는 시간이 흐를수록 고결한 우아함으로 변모합니다. "마을 단위 와인에 필적하는 구조적 정교함을 갖춘 결과물"이라 평정되는 레 파르티는, 현대 부르고뉴 화이트 와인이 추구해야 할 가성비와 품질의 완벽한 밸런스를 들려주는 지성적인 리저브입니다.

새우 세비체 라임 제스트와 고수의 향긋함이 와인의 시트러스 및 허브 노트와 조화롭게 어우러져 입안을 상쾌하게 정돈해줍니다. 와인의 짜릿한 산도는 세비체의 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. [Nose: Meyer Lemon, Acacia Flower] 가 요리의 산미와 완벽한 평행 구조를 형성하여 미식의 밸런스를 보장합니다. 레몬-딜 소스를 곁들인 연어 구이 연어의 기름진 풍미는 와인의 상큼한 산미와 지성적인 미네랄리티에 의해 균형을 이루며, 레몬 딜 소스의 허브향은 샤르도네의 풀내음과 어우러져 복합적인 풍미를 선사합니다. [Nose: Hazelnut, Toasted Brioche] 에서 느껴지는 아로마가 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어주며 고결한 피니시를 선사합니다.