얀 듀흐만 피노 블랑

프랑스 알자스의 안델라우 테루아를 수호하는 얀 듀흐만은 현대 내추럴 와인 양조의 지성적 경지를 개척한 인물입니다. 그의 아버지 앙드레 듀흐만의 뒤를 이어 도멘을 이끄는 얀은 포도밭에 양을 방목하고 인위적인 경작을 최소화하는 생명 역동 농법을 통해 대지의 본질을 회복하는 데 집중합니다. 이 피노 블랑은 알자스 보주 산맥 특유의 분홍색 사암 테루아가 피노 품종을 통해 도달할 수 있는 미학적 정점을 보여주는 마스터피스입니다. 이 와인이 자라는 사암 토양은 배수가 매우 원활하며 지열을 보존하는 능력이 뛰어난 지질학적 특성을 지닙니다. 이러한 테루아는 피노 블랑 품종에 강력한 수직적 구조감과 날카로운 미네랄리티를 부여하며, 와인에 독보적인 서늘한 텐션을 형성하게 합니다. 얀 뒤르망은 야생 효모를 이용한 자연 발효와 전통적인 대형 오크통인 푸더 숙성을 통해 대지의 생명력을 복합적인 에너지로 치환하는 데 성공했습니다. 양조 과정에서는 이산화황을 전혀 첨가하지 않고 여과 역시 거치지 않음으로써 포도 본연의 아로마와 사암 토양의 차가운 광물적 뉘앙스를 가장 투명하게 가둡니다. 입안을 정교하게 타격하는 전기적인 산도와 크리스털처럼 청명한 질감은 기존의 전형적인 알자스 와인들과는 궤를 달리하는 이성적인 드라이함을 선사합니다. "알자스의 분홍색 돌이 선사하는 가장 청명한 울림"이라 평정되는 이 와인은, 인위적인 가공을 걷어내고 대지의 날카로운 에너지를 가장 우아하게 번역해낸 결과물입니다.

새우 세비체 라임 제스트와 고수의 향긋함이 피노 블랑의 시트러스 및 허브 노트와 조화롭게 어우러져 입안을 상쾌하게 정돈해줍니다. 와인의 짜릿한 산도는 세비체의 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. [Nose: Green Apple, Lemon Verbena] 에서 느껴지는 아로마가 요리의 산미와 완벽한 평행 구조를 형성합니다. 레몬-딜 소스를 곁들인 연어 구이 연어의 기름진 풍미는 와인의 상큼한 산미와 미네랄리티에 의해 균형을 이루며, 레몬 딜 소스의 허브향은 피노 블랑의 풀내음과 어우러져 복합적인 풍미를 선사합니다. [Nose: White Flowers, Crushed Wet Stones] 에서 느껴지는 아로마가 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어줍니다.