얀 듀흐만 롱 롱 블랑

프랑스 알자스의 안델라우(Andlau) 테루아를 수호하는 얀 듀흐만은 현대 내추럴 와인 양조의 지성적 경지를 개척한 인물입니다. 그의 아버지 앙드레 듀흐만의 뒤를 이어 도멘을 이끄는 얀은 포도밭에 양을 방목하고 인위적인 경작을 최소화하는 생명 역동 농법을 통해 대지의 본질을 회복하는 데 집중합니다. 롱 롱(Ron-Rond)은 리슬링 품종이 안델라우의 화강암 테루아를 만났을 때 보여줄 수 있는 가장 입체적이고 질감 있는 에너지를 병입한 마스터피스입니다. ​퀴베 명칭인 'Ron-Rond'는 프랑스어로 '둥글다'는 의미의 'Rond'와 고양이가 기분 좋을 때 내는 소리인 'Ronron'을 결합한 위트 있는 표현으로, 이 와인이 지닌 풍만한 질감과 마시는 즐거움을 상징합니다. 일반적인 알자스 리슬링이 날카로운 직선미에 집중한다면, 이 와인은 화강암 토양 특유의 전기적인 미네랄리티 위에 효모 숙성에서 기인한 고결한 유질감을 층층이 쌓아 올려 독보적인 수직적 구조감을 형성합니다. ​얀 뒤르망은 이산화황을 전혀 첨가하지 않고 여과 역시 거치지 않음으로써 대지의 지질학적 기록을 가장 투명하게 가둡니다. 입안을 정교하게 타격하는 레이저와 같은 산도와 크리스털처럼 청명한 질감은 시간이 흐를수록 고결한 우아함으로 변모합니다. "알자스의 화강암이 선사하는 가장 따뜻하고 지성적인 울림"이라 평정되는 이 와인은, 인위적인 가공을 걷어내고 대지의 날카로운 에너지를 가장 우아한 질감으로 번역해낸 현대 내추럴 와인의 정수입니다.

새우 세비체 라임 제스트와 고수의 향긋함이 리슬링의 시트러스 및 허브 노트와 조화롭게 어우러져 입안을 상쾌하게 정돈해줍니다. 와인의 짜릿한 산도는 세비체의 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. [Nose: Meyer Lemon Curd, Ginger] 가 요리의 산미와 완벽한 평행 구조를 형성하여 미식의 밸런스를 보장합니다. ​ 레몬-딜 소스를 곁들인 연어 구이 연어의 기름진 풍미는 와인의 상큼한 산미와 지성적인 미네랄리티에 의해 균형을 이루며, 레몬 딜 소스의 허브향은 리슬링의 풀내음과 어우러져 복합적인 풍미를 선사합니다. [Nose: Wild Honey, Beeswax] 에서 느껴지는 아로마가 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어주며 고결한 피니시를 선사합니다.