엘비오 코뇨 바롤로 브리코 페르니체

바롤로의 거장 엘비오 코뇨(Elvio Cogno)가 노벨로의 라이베라(Ravera) 언덕 중에서도 가장 뛰어난 구획인 '브리코 페르니체(Bricco Pernice)'에서 빚어낸 이 와인은 가문의 기술적 정수입니다. '꿩이 머무는 언덕'이라는 뜻의 이름처럼, 이곳은 가장 따뜻한 미기후와 석회질 마를 토양을 갖추고 있어 네비올로 품종이 도달할 수 있는 가장 화려하고 지적인 구조감을 완성합니다. 엘비오 코뇨는 전통적인 대형 오크통(Botti) 숙성 방식을 고수하면서도 현대적인 정밀함을 더해, 바롤로 특유의 강력한 힘 속에 퓔리니 몽라셰를 연상시키는 섬세한 산도와 미네랄리티를 동시에 이식했습니다. 이 와인은 약 24개월 이상의 긴 오크 숙성과 병 숙성을 거치며 대지의 생명력을 극대화하며, 발테르 피소레(Valter Fissore)의 지휘 아래 '레이저와 같은 정밀함'이 투영되어 완성됩니다. [Nose: 말린 장미와 사워 체리의 응축된 과실미 뒤로 피어오르는 백트러플과 타르의 아로마]가 정교하게 타격하며, 입안에서는 [Palate: 입안을 촘촘히 채우는 건축학적 타닌과 날카로운 미네랄 텐션]이 조화를 이룹니다. "바롤로 중에서도 가장 지적이고 귀족적인 구조감을 지녔다"는 평론가들의 찬사는 이 와인의 독보적인 위상을 입증합니다.

화이트 트러플을 곁들인 타야린(Tajarin) 파스타 또는 비프 브레이징 와인의 단단한 구조감(Architectural Tannins)과 대지적인(Earthy) 캐릭터를 정교하게 타격하는 최상의 조합입니다. 트러플의 진한 향미는 바롤로의 타르 및 장미 향과 만나 입안에서 폭발적인 시너지를 일으키며, 와인의 산도는 요리의 풍성한 지방질을 리프레시합니다. 야생 멧돼지 라구 파스타 또는 장기 숙성된 카스텔마뇨(Castelmagno) 치즈 와인의 지속적인 미네랄 여운과 복합적인 스파이스 캐릭터에 기반한 마리아주입니다. 식재료의 야생적인 풍미는 와인의 미네랄 텐션과 만나 깊은 풍미의 밸런스를 보장하며, 조화로운 미식의 끝을 보여줍니다.