벨라비스타 프란차코르타 "라 스칼라" 브뤼

이탈리아 프란차코르타의 위상을 세계적 반열에 올린 벨라비스타는 창립자 비토리오 모레티의 지성적 비전이 집약된 하우스입니다. 특히 라 스칼라(La Scala)는 밀라노의 전설적인 오페라 하우스 테아트로 알라 스칼라와의 파트너십을 기념하여 생산되는 빈티지 퀴베로, 매년 오페라 시즌 개막식의 공식 샴페인으로 사용되는 상징성을 지닙니다. 이 와인은 프란차코르타의 심장부인 에르부스코 마을의 빙퇴석 지질이 선사하는 차가운 광물적 기록을 가장 투명하게 번역해냅니다. 기술적으로 이 와인은 수확량의 30%를 작은 오크 배럴에서 발효 및 숙성시킴으로써 지성적인 무게감과 위엄 있는 질감을 입힙니다. 최소 36개월 이상의 긴 숙성 기간은 샤르도네의 화사함과 피노 네로의 뼈대를 유기적으로 결합하며, 이는 입안에서 부서지는 비단 같은 기포의 질감으로 증명됩니다. "이탈리아의 태양과 빙하의 기록을 가장 우아한 언어로 번역해낸 결과물"이라 평정되는 라 스칼라는, 현대 스파클링 와인이 지향해야 할 구조적 정교함의 마스터피스입니다.

도미 카르파초와 시트러스 드레싱 라 스칼라의 전율적인 산도와 날카로운 시트러스 노트는 도미의 담백한 질감 및 드레싱의 상큼한 풍미와 정교하게 타격합니다. 프란차코르타 특유의 미네랄리티는 해산물의 순수한 감칠맛을 선명하게 부각시키며 입안을 산뜻하게 리프레시합니다. [Nose: Candied Citrus, Palate: Crystalline Texture] 가 요리의 미학을 완성합니다. 트러플 크림 소스를 곁들인 딸리아뗄레 와인의 지성적인 무게감과 크리미한 질감은 트러플의 진한 감칠맛 및 크림의 고소함과 정교하게 결합합니다. 와인의 뼈대 있는 구조감은 유지방의 무게감을 깔끔하게 잡아주어 미식의 밸런스를 보장하며 고결한 피니시를 완성합니다. [Finish: Persistent Aristocratic Energy] 에서 느껴지는 에너지가 요리의 여운을 더욱 깊게 만들어줍니다.