자크 셀로스 쉬브스탕스

현대 샹파뉴의 가장 위대한 혁명가 안셀름 셀로스의 손에서 탄생한 쉬브스탕스(Substance)는 이름 그대로 샹파뉴의 '본질'을 타격하는 지적인 마스터피스입니다. 아비즈(Avize) 마을의 두 곳의 그랑 크뤼 포도밭(Les Chantereines, Les Maries)에서 수확된 샤르도네만을 사용하며, 샹파뉴에서는 극히 드문 솔레라 시스템을 적용합니다. 이는 매년 수확된 새 와인을 기존의 숙성된 와인 원액에 보충하는 방식으로, 1986년부터 쌓여온 모든 빈티지의 기억이 이 한 병에 고스란히 담겨 있습니다. 이 와인은 안셀름 셀로스 특유의 저간섭 양조와 야생 효모 발효, 그리고 섬세한 산화적 스타일을 통해 대지의 에너지를 극대화합니다. [Nose: 산화된 사과와 사프란, 그리고 구운 아몬드의 응축된 향 뒤로 흐르는 서늘한 박하와 석회질 미네랄]이 정교하게 타격하며, 입안에서는 [Palate: 입안을 꽉 채우는 유질감과 대조되는 레이저와 같은 산도와 짭짤한 미네랄리티]가 완벽한 평행 구조를 형성합니다. "시간을 수직으로 세워 올린 다이아몬드"로 평정되는 쉬브스탕스는 단순한 와인을 넘어 부르고뉴의 위대한 화이트 와인이 기포를 머금은 듯한 고결한 구조감을 보여줍니다.

트러플 소스를 곁들인 랍스터 구이 또는 농후한 풍미의 전복 스테이크 와인의 강력한 수직적 구조감과 산화적 아로마(Nose: Roasted Almonds)가 해산물의 단맛 및 트러플의 흙내음과 정교하게 타격하는 최상의 조합입니다. 셀로스의 산도는 요리의 녹진한 지방질을 산뜻하게 리프레시하며 미식의 극치를 선사합니다. 장기 숙성된 콩테(Comté) 치즈 또는 모렐 버섯 크림 요리 와인의 지속적인 미네랄 여운과 복합적인 향신료 캐릭터에 기반한 마리아주입니다. 치즈의 결정체적 질감과 와인의 석회질 미네랄은 완벽한 평행 구조를 형성하여 조화로운 미식의 끝을 보여줍니다.