피에르 이브 꼴랭 모레 샤사뉴 몽라셰 프리미에 크뤼 모르조

도멘 마르크 콜랭(Marc Colin)의 장남인 피에르 이브는 2005년 자신의 도멘을 설립한 이래, 부르고뉴 화이트 와인의 현대적 미학을 정립한 인물로 평가받습니다. 그는 포도 산화를 극도로 제한하는 환원적 양조법(Reductive Winemaking)과 큰 사이즈의 오크통(Demi-muids) 사용, 그리고 밀랍 봉인(Wax seal)을 통해 와인의 신선함과 정교함을 극대화합니다. 모르조(Morgeot)는 샤사뉴 몽라셰에서 가장 넓은 프리미에 크뤼 중 하나로, 철분이 풍부한 점토질 토양 덕분에 일반적으로 묵직하고 남성적인 구조감을 지니는 것이 특징입니다. 이 와인은 모르조 테루아가 가진 본연의 힘을 잃지 않으면서도, PYCM 특유의 '레이저와 같은 산도'를 통해 이를 우아하게 정제해 냈습니다. 입안에서는 [Nose: 강렬한 부싯돌 향과 핵과류의 응축된 아로마]가 선명하게 타격하며, [Palate: 입안을 꽉 채우는 유질감과 대조되는 날카로운 미네랄리티]가 완벽한 평행 구조를 형성합니다. 이는 자칫 무거워질 수 있는 모르조의 특성을 PYCM만의 차가운 카리스마로 재해석하여, 대지의 에너지를 가장 투명하게 병입한 지성적인 결과물임을 증명합니다. 현재 글로벌 와인 시장에서 이 와인은 "샤사뉴 몽라셰의 힘과 퓔리니 몽라셰의 정교함을 동시에 갖춘 완벽한 하이브리드"로 평정되어 있습니다. 특히 2026년 시점에서는 PYCM의 와인들이 지닌 독보적인 숙성 잠재력과 병마다 깃든 정밀한 디테일로 인해 전 세계 컬렉터들이 가장 갈망하는 화이트 부르고뉴 중 하나가 되었습니다. 시간이 흐를수록 더욱 선명해지는 떼루아의 목소리와 끝없이 이어지는 염분기 어린 여운은 미식의 정점을 선사합니다.

모렐 버섯 크림 소스를 곁들인 농어 스테이크 와인의 [Palate: 강력한 수직적 산도]와 [Nose: 구운 견과류/연기 향]이 소스의 감칠맛과 정교하게 타격하는 조합입니다. 농어의 담백한 질감은 와인의 촘촘한 미네랄리티와 만나 입안에서 녹아내리는 듯한 밸런스를 선사합니다. 트러플 오일을 가미한 관자 구이 와인의 [Finish: 지속적인 염분 여운]과 [Nose: 부싯돌 미네랄리티]에 기반한 마리아주입니다. 관자의 단맛과 트러플의 흙내음은 PYCM 특유의 환원적 뉘앙스와 완벽한 평행 구조를 형성하여 조화로운 미식의 끝을 보여줍니다.