앙리 부르주아 푸이 퓌메 '라 드무아젤'

상세르와 강을 사이에 두고 마주 보는 푸이 퓌메(Pouilly-Fumé)에서 앙리 부르주아 가문이 일궈낸 '라 드무아젤(La Demoiselle)'은 이 지역 테루아의 가장 우아한 목소리를 대변합니다. '드무아젤'이라는 이름은 과거 이 포도밭을 소유했던 귀족 가문의 젊은 여성을 기리는 동시에, 와인이 지닌 섬세하고 고결한 성품을 상징합니다. 특히 이 와인이 생산되는 '생 앙델랑(Saint-Andelain)' 언덕의 킴메리지안 마를 토양은 고대 화석이 응축된 석회질로, 와인에 강력한 부싯돌(Gunflint) 향과 날카로운 미네랄리티를 부여합니다. 앙리 부르주아의 양조 철학은 인위적인 조절보다는 자연의 흐름을 따르는 데 집중합니다. 수확된 포도는 중력에 의해 이동하며, 85%는 스테인리스 스틸에서, 15%는 트롱세(Tronçais) 오크통에서 젖산 발효 없이 미세 효모와 함께 숙성됩니다. 이러한 정밀한 공정은 [Nose: 강렬한 훈연 향과 잘 익은 자몽, 그리고 바다의 화석이 느껴지는 미네랄]을 정교하게 타격하며, 입안에서는 [Palate: 칼날처럼 예리한 산도와 입안을 촘촘히 채우는 미세한 기포와 같은 미네랄 질감]이 완벽한 조화를 이룹니다. "푸이 퓌메의 지성을 가장 투명하게 병입한 순수함의 상징"으로 평정되는 이 와인은 시간이 흐를수록 더욱 선명해지는 테루아의 깊이를 들려줍니다.

훈제 연어 또는 버터 소스를 곁들인 가리비 관자 구이 와인의 강렬한 훈연 향(Nose: Gunflint)과 전율적인 산도가 요리의 기름진 풍미와 정교하게 타격하는 최상의 조합입니다. 해산물의 감칠맛은 와인의 투명한 골격 위에서 더욱 선명하게 부각되며 산뜻한 여운을 남깁니다. 트러플 오일을 가미한 야생 버섯 샐러드 또는 숙성된 고트 치즈 와인의 지속적인 미네랄 여운과 복합적인 스파이스 캐릭터에 기반한 마리아주입니다. 식재료의 대지적인 풍미는 와인의 미네랄 텐션과 만나 깊은 풍미의 밸런스를 보장하며, 긴 여운을 남깁니다.