에두아르 뒤발 누아 드 욀랄리

샴페인의 명문가인 뒤발 르루아(Duval-Leroy)의 후계자 에두아르 뒤발이 설립한 도멘 생트 욀랄리는 샴페인 남부 오브(Aube) 지역의 정수를 가장 지성적으로 재해석해내는 생산자로 평정되어 있습니다. 에두아르 뒤발은 가문의 거대한 상업적 성공을 뒤로하고, 11세기 베네딕토회 수도사들이 처음 포도를 심었던 생트 욀랄리의 역사적 테루아를 복원하는 데 자신의 모든 열정을 쏟아부었습니다. 누아 드 욀랄리(Noir d'Eulalie)는 이 도멘의 정체성을 상징하는 블랑 드 누아로, 피노 누아 품종이 도달할 수 있는 고결한 위엄을 병 속에 투영한 마스터피스입니다. 이 와인이 자라는 코트 데 바(Côte des Bar) 지역의 핵심 지질은 샤블리와 유사한 키메리지안 석회질(Kimmeridgian Limestone)로 이루어져 있습니다. 이 독특한 토양은 피노 누아 품종에 강력한 수직적 구조감과 날카로운 미네랄리티를 부여하며, 와인에 독보적인 짭짤한 여운을 형성하게 합니다. 에두아르 뒤발은 환경 파괴를 최소화하는 지속 가능한 농법을 고수하며, 포도가 지닌 본연의 에너지를 복합적인 텐션으로 치환하는 데 집중합니다. 양조 과정에서는 최소 3년 이상의 긴 리(Lees) 숙성을 거쳐 피노 누아의 풍부한 과실미와 효모의 고소한 풍미를 완벽하게 통합합니다. 입안을 촘촘히 채우는 비노스(Vinous)한 질감과 미세한 기포의 향연은 단순한 스파클링 와인을 넘어선 '식사 대용 와인'으로서의 강력한 존재감을 보여줍니다. "오브의 차가운 돌과 붉은 베리의 생명력을 가장 정교한 비율로 블렌딩한 결과물"이라 평정되는 이 샴페인은, 현대 샴페인이 추구해야 할 테루아 중심의 정교함을 들려주는 고귀한 리저브입니다.

발사믹 소스를 곁들인 오리 가슴살 구이 샴페인의 강력한 비노스 질감과 붉은 과실 풍미는 오리 고기의 풍부한 지방질 및 육향과 정교하게 타격합니다. 피노 누아 특유의 구조감은 요리의 풍미를 선명하게 부각시키며 입안을 산뜻하게 리프레시합니다. [Nose: Wild Raspberry, Red Cherry] 가 요리의 육즙과 완벽한 평행 구조를 형성합니다. 장기 숙성된 하몽 이베리코와 견과류 와인의 지속적인 미네랄 여운과 고소한 브리오슈 향미는 하몽의 짭짤한 감칠맛 및 견과류의 고소함과 정교하게 결합합니다. 샴페인의 산도는 하몽의 기름진 질감을 깔끔하게 잡아주어 미식의 밸런스를 보장합니다. [Finish: Saline Persistence, Umami Snap] 에서 느껴지는 에너지가 요리의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.