단테 리베티 바롤로 레글리즈

이탈리아 피에몬테의 명문가인 단테 리베티는 네이베(Neive) 지역을 기반으로 바르바레스코의 거장으로 군림해 왔으나, 그들의 바롤로 레글리즈(Leglise)는 바롤로 지역이 지닌 '왕의 와인'으로서의 위엄을 가장 지성적으로 해석해낸 마스터피스로 평정되어 있습니다. 단테 리베티 가문은 전통적인 양조 철학을 고수하며, 네비올로 품종이 지닌 거친 야생성과 고결한 우아함 사이의 완벽한 균형점을 찾는 데 집중합니다. 바롤로 레글리즈는 바롤로 지역의 전형적인 석회질 이회토 토양에서 기인한 강력한 수직적 구조감과 날카로운 미네랄리티를 특징으로 합니다. 이 척박한 토양은 네비올로 품종에 깊은 색조와 견고한 타닌을 부여하며, 와인에 독보적인 장기 숙성 잠재력을 형성하게 합니다. 단테 리베티는 대형 슬라보니안 오크통(Slavonian Oak)에서의 장기 숙성을 통해 테루아의 거친 에너지를 정교하게 정제하고, 와인에 복합적인 대지의 뉘앙스를 입힙니다. 입안을 촘촘히 채우는 건축학적 타닌과 레이저처럼 예리한 산도는 바롤로가 도달할 수 있는 지성적인 위엄의 정점을 보여줍니다. 말린 장미와 체리, 그리고 타르와 가죽의 향미가 층층이 쌓여 형성하는 복합미는 시간이 흐를수록 선명해지는 짭짤한 미네랄 텐션과 결합하여 고결한 피니시를 완성합니다. "피에몬테의 차가운 안개와 견고한 대지를 가장 정직한 언어로 번역해낸 결과물"이라 평정되는 이 와인은, 전 세계 바롤로 애호가들에게 필수적인 벤치마크입니다.

트러플 소스를 곁들인 한우 채끝 스테이크 바롤로의 강력한 건축학적 타닌과 대지적인 풍미는 한우의 풍부한 지방질 및 트러플의 진한 감칠맛과 정교하게 타격합니다. 네비올로 특유의 산도는 고기의 육즙을 선명하게 부각시키며 입안을 산뜻하게 리프레시합니다. [Nose: Tar, Dried Rose Petals] 가 요리의 풍미와 완벽한 평행 구조를 형성합니다. 장기 숙성된 파르미지아노 레지아노 치즈 와인의 지속적인 미네랄 여운과 가죽 향미는 치즈의 짭짤한 감칠맛 및 결정체적 질감과 정교하게 결합합니다. 바롤로의 뼈대 있는 구조감은 치즈의 유지방을 깔끔하게 잡아주어 미식의 밸런스를 보장하며 깔끔한 뒷맛을 남깁니다. [Finish: Savory Persistence, Iron-rich Snap] 에서 느껴지는 에너지가 요리의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.