샴페인 들라모트 블랑 드 블랑

1760년에 설립된 샴페인 들라모트는 샴페인 하우스 중 다섯 번째로 오래된 역사를 지닌 명문으로, 전설적인 샴페인 살롱(Salon)의 자매 하우스로서 그 지성적 위상을 공유합니다. 들라모트는 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)의 심장부인 르 메닐 쉬르 오제를 기반으로 하며, 살롱이 생산되지 않는 해에 동일한 포도밭의 포도를 사용하여 와인을 빚는 것으로 유명합니다. 이 블랑 드 블랑은 샤르도네 품종이 도달할 수 있는 가장 정교하고 순수한 에너지의 결정체로 평정되어 있습니다. 이 와인의 핵심은 르 메닐 쉬르 오제, 오제, 아비즈, 크라망 등 최고의 그랑 크뤼 마을에서 수확된 포도에 있습니다. 이 지역의 벨렘나이트 석회질(Chalk) 토양은 샤르도네에 전율적인 산도와 날카로운 미네랄리티를 부여합니다. 들라모트는 인위적인 오크 사용을 배제하고 스테인리스 스틸 탱크에서의 발효를 고집함으로써, 대지의 지질학적 기록을 가장 투명하게 병입하는 데 집중합니다. 최소 4~5년 이상의 긴 리(Lees) 숙성을 거친 이 와인은 신선한 산미와 효모의 고소한 복합미가 완벽한 평행 구조를 이룹니다. 입안을 정교하게 타격하는 레이저와 같은 정밀함과 비단처럼 매끄러운 기포의 질감은 들라모트가 왜 '전문가들이 선택하는 샴페인'인지를 증명합니다. "샴페인의 차가운 돌과 백색 꽃의 향기를 가장 우아한 언어로 번역해낸 결과물"이라 평정되는 이 와인은, 현대 블랑 드 블랑이 지향해야 할 구조적 명징함의 마스터피스입니다.

신선한 석화 또는 가리비 카르파초 샴페인의 전율적인 산도와 날카로운 미네랄리티는 해산물의 순수한 감칠맛과 정교하게 타격하며 입안을 산뜻하게 리프레시합니다. 들라모트 특유의 짭짤한 여운은 조개류의 바다 내음과 완벽한 평행 구조를 형성합니다. [Nose: Meyer Lemon Curd, Chalky Minerality] 가 요리의 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. 레몬 딜 소스를 곁들인 도미 구이 와인의 지성적인 무게감과 크리미한 질감은 담백한 생선 살 및 허브 소스의 향긋함과 정교하게 결합합니다. 샤르도네의 뼈대 있는 구조감은 요리의 풍미를 선명하게 부각시키며 복합적인 피니시를 완성합니다. [Finish: Lingering Chalky Trail, Noble Zesty Snap] 에서 느껴지는 에너지가 요리의 품미를 더욱 깊게 만들어줍니다.