도멘 올리비에 귀용 쥐브리-샹베르탱 앙 샹

'앙 샹(En Champs)' 밭은 쥐브리-샹베르탱 지역에서도 가장 뛰어난 배수력과 철분이 풍부한 토양을 지녀, 옛날부터 1급밭에 버금가는 대우를 받아온 알짜배기 떼루아입니다. 올리비에 귀용은 이 척박하고 거친 땅에 화학 약품을 일절 금하고 짐말을 이용해 밭을 가는 철저한 유기농/바이오다이내믹 농법을 적용했습니다. 땅속 깊은 곳까지 뿌리를 내린 포도나무는 쥐브리 특유의 야성적인 에너지와 미네랄을 남김없이 흡수하여 한 병의 와인으로 응축됩니다. 글로벌 와인 플랫폼 비비노(Vivino)의 럭셔리 수집가들이 이 와인을 "벨벳 장갑을 낀 무자비한 철제 주먹"이라고 극찬하는 과학적 이유는 바로 '압도적인 철분(Iron) 미네랄리티와 짐승 같은 타닌의 결합'에 있습니다. 코르크를 열면 샹볼-뮈지니의 여리여리한 꽃향기는 사라지고, 블랙 체리와 다크 자두의 진한 과실 향과 함께 젖은 흙, 감초, 그리고 갓 구워낸 고기(Roasted meat)와 철분의 묵직한 3차 향이 후각을 강타합니다. 입안에 머금으면 쥐브리 특유의 촘촘하고 강건한 근육질 타닌이 미각을 빈틈없이 조여오지만, 바이오다이내믹 농법이 선사하는 순수한 과즙이 이 뼈대를 다정하게 감싸 안습니다. 수년의 숙성을 거치면 그 진가가 폭발하는 장기 숙성형 피노 누아의 교과서입니다.

1. 정통 뵈프 부르기뇽 (Boeuf Bourguignon) 또는 트러플을 곁들인 숯불 립아이 스테이크: 쥐브리-샹베르탱의 맹수 같은 타닌과 '피 맛(Iron)'을 완벽하게 길들이기 위해 현지 소믈리에들이 1순위로 꼽는 영원한 하이엔드 육류 마리아주입니다. 와인에 내재된 산화철 뉘앙스는 숯불에 구워 핏기가 도는 소고기의 붉은 미오글로빈과 만났을 때 분자 단위로 완벽하게 결합하며 야성적인 시너지를 폭발시킵니다. 또한, 피노 누아에 오랜 시간 고기를 뭉근하게 졸여낸 전통 뵈프 부르기뇽의 진한 감칠맛은 이 와인의 단단한 골격을 마법처럼 부드럽게 무장해제시킵니다. 2. 야생 멧돼지 라구 파스타 또는 장기 숙성 에푸아스 치즈: 비비노의 글로벌 수집가들이 이 와인의 거대한 파워를 감당하기 위해 선택하는 실전 페어링입니다. 일반적인 가금류로는 이 와인의 힘에 짓눌려 버립니다. 향신료를 듬뿍 넣고 끓여낸 야생 멧돼지(Wild Boar) 라구 소스의 묵직하고 거친 풍미만이 쥐브리의 근육질 바디감과 대등한 톱니바퀴를 이룹니다. 식후에는 쥐브리-샹베르탱 마을 인근에서 생산되는 악명 높은 워시드 린드 치즈, 에푸아스(Époisses)를 매칭하여 와인의 서늘한 산도가 치즈의 강렬하고 쿰쿰한 풍미를 씻어내는 떼루아의 카타르시스를 즐겨보십시오.