줄리앙 프랑파 쌩-베랑 '그리프 드오르'

보졸레의 레이뉴(Leynes) 마을을 베이스로 활동하는 줄리앙 프랑파는 인위적인 개입을 최소화하는 내추럴 양조 철학을 통해 마꼬네 테루아의 가장 순수한 목소리를 이끌어냅니다. '그리프 드오르(Griffes Dehors)'는 쌩-베랑 지역의 석회질 토양에서 자란 샤르도네의 잠재력을 폭발시킨 퀴베로, 일반적인 쌩-베랑 와인들이 보여주는 부드러움을 넘어 '날카롭게 세운 발톱'과 같은 팽팽한 긴장감과 전율적인 산도를 선사합니다. 비비노(Vivino)의 내추럴 와인 애호가들이 이 와인을 "마치 입안에서 번개가 치는 듯한 생명력"이라고 평하는 이유는 '석회암 지대 특유의 날카로운 미네랄리티와 효모 숙성이 주는 절묘한 텍스처'에 있습니다. 코르크를 열면 갓 수확한 메이어 레몬과 청사과의 상큼한 향이 인동덩굴 꽃향기와 어우러져 피어오르며, 그 뒤로 젖은 돌과 부싯돌의 서늘한 뉘앙스가 우아하게 뒷받침됩니다. 입안에서는 침샘을 자극하는 예리한 산도가 미각을 선명하게 깨우는 동시에, 내추럴 와인 특유의 순수한 과실미가 혀를 부드럽게 감싸 안습니다. 정형화된 부르고뉴 화이트의 틀을 깨고 떼루아의 야생성을 투명하게 드러낸, 줄리앙 프랑파의 철학이 집약된 예술적인 와인입니다.

1. 버터와 레몬 즙을 곁들인 가리비 관자 구이 또는 신선한 석화 와인의 '전율적인 산도'와 '짭짤한 미네랄리티'를 미학적으로 해체하는 최상의 해산물 마리아주입니다. 바다의 풍미를 가득 머금은 생굴의 염분기는 와인의 미네랄 캐릭터와 완벽한 향미의 대칭 구조를 형성하며, 버터에 황금빛으로 구워낸 관자의 감칠맛은 와인의 텍스처와 만나 입안에서 녹아내리는 듯한 카타르시스를 선사합니다. 와인의 시트러스한 터치가 해산물의 단맛을 극대화하며 입안을 산뜻하게 정화해 줍니다. 2. 로즈마리 향을 입힌 로스트 치킨 또는 장기 숙성된 염소 치즈(Chèvre) 와인의 '야생적인 에너지'와 '순수한 과실미'를 입체적으로 즐기기 위한 최고의 선택입니다. 오븐에서 바삭하게 구워낸 치킨의 담백한 지방질은 와인의 견실한 뼈대와 부드럽게 융화되며, 로즈마리의 허브 향은 와인의 시트러스한 캐릭터와 만나 미각을 리프레시해 줍니다. 특히 염소 치즈 특유의 톡 쏘는 풍미는 와인의 예리한 산도와 분자 단위로 결합하여 마지막 한 입까지 정교한 여운을 남깁니다.