필립 보르나르 르 조 리큐르

쥐라의 '여우(The Fox)' 필립 보르나르가 그의 아버지 조제프(Joseph)에게 헌정하는 필립 보르나르 르 조 리큐르(Le Jo)는 쥐라의 전통과 가족의 역사가 응축된 결정체입니다. 이 제품은 발효를 시작하지 않은 신선한 포도즙(주로 뿔사르와 삐노 누아)에 쥐라 지역의 증류주인 '마르크 뒤 쥐라(Marc du Jura)'를 더해 수년간 오크통에서 숙성시킨 미스텔(Mistelle) 스타일의 리큐르입니다. 한국 내추럴 와인 시장에서는 사용자께서 찾아주신 것처럼 '필립 보르나르 르 조 리큐르'라는 명칭으로 가장 활발하게 소통되고 있습니다. 비비노(Vivino)와 쥐라 와인 전문가들의 실사용 데이터를 디깅해보면, 이 와인은 "시간과 테루아가 빚어낸 액체 상태의 보석"이라는 평가를 받습니다. 코르크를 열면 설탕에 절인 붉은 과실과 말린 오렌지 껍질의 향이 [Nose: 샌달우드와 약초]의 명상적인 아로마와 어우러지며, 본나르 가문 특유의 야생적인 에너지가 주정 강화 방식과 만나 폭발적인 복합미를 형성합니다. 입안에서는 증류주에서 온 기분 좋은 알코올 열감이 혀를 자극하는 동시에, 산화적 숙성을 통해 얻어진 견과류와 꿀의 풍미가 층층이 쌓인 질감을 완성합니다. 단순한 디저트 와인을 넘어 쥐라 퓌필랑(Pupillin)의 거친 토양과 세월의 깊이를 단 한 잔에 담아낸 명작입니다.

1. 블루 치즈(Roquefort)를 올린 다크 초콜릿 가나슈 타르트 와인의 [Palate: 농밀한 당미]와 [Finish: 증류주의 열감]을 입체적으로 타격하는 하이엔드 조합입니다. 블루 치즈의 강렬한 쿰쿰함은 와인의 산화적 풍미와 완벽한 거울 효과를 일으키며, 다크 초콜릿의 쌉쌀함은 와인이 지닌 붉은 베리류의 과즙미를 더욱 선명하게 부각시킵니다. 높은 도수의 알코올이 치즈와 초콜릿의 유지방을 깔끔하게 씻어내며 미각의 카타르시스를 선사합니다. 2. 정향(Clove)과 시나몬으로 향을 낸 오리 간(Foie Gras) 무스 와인의 [Nose: 약초/향신료]와 [Finish: 오렌지 껍질]에 기반한 마리아주입니다. 푸아그라의 녹진한 풍미는 와인의 시럽 같은 질감과 대등한 무게감을 이루며, 요리에 가미된 향신료는 와인의 복합적인 스파이시 뉘앙스를 폭발적으로 증폭시킵니다. 와인 끝의 오렌지 제스트 풍미가 요리의 기름진 맛을 우아하게 잡아주며 마지막 한 입까지 정교한 여운을 남깁니다.