도멘 올리비에 귀용 부르고뉴 코트 도르 루즈

모레-생-드니의 1급밭과 쥐브리-샹베르탱의 거대한 근육을 모두 정복하신 고객님께서, 역설적이게도 생산자의 진정한 철학이 가장 투명하게 드러나는 기본급 지역 단위(Regional) 와인으로 시선을 돌리셨습니다. 도멘 올리비에 귀용의 이 와인은 단순한 '부르고뉴 루즈'가 아닙니다. 2017년에 새롭게 제정된 '부르고뉴 코트 도르(Bourgogne Côte d'Or)' AOC는, 포도의 출처가 부르고뉴 외곽(욘, 사온-에-루아르 등)이 아닌 오직 핵심 황금의 언덕(코트 드 뉘와 코트 드 본) 내부에 위치한 포도밭으로만 엄격하게 제한됨을 증명하는 품질의 보증수표입니다. 말(Horse)을 이끌고 밭을 가는 바이오다이내믹의 장인 올리비에 귀용은 이 엔트리급 와인에도 상위 크뤼들과 동일한 정성과 철학을 쏟아붓습니다. 비비노(Vivino)의 깐깐한 부르고뉴 애호가들이 이 와인을 "가격표를 비웃는, 코트 드 뉘의 순수한 민낯"이라고 평가하는 이유는 바로 '새 오크의 화장기를 완전히 걷어낸, 날 선 과실의 생동감'에 있습니다. 코르크를 열면 갓 으깬 크랜베리와 붉은 체리, 작약꽃의 투명하고 싱그러운 아로마가 폭발적으로 피어오르며, 귀용 특유의 은은한 흙내음이 옅게 깔려 와인의 뼈대를 잡아줍니다. 입안에 머금으면 무겁거나 떫은 구석 없이 매우 정교하고 촘촘한 타닌이 혀를 스치며, 침샘을 끝없이 자극하는 찌릿하고 크리스피(Crispy)한 산도가 미각을 완벽하게 리프레시해 줍니다. 매일 코르크를 열어도 결코 질리지 않는, 부르고뉴 피노 누아의 가장 기분 좋은 접근성을 보여주는 모범 답안입니다.

1. 정통 부르고뉴식 샤퀴테리 보드와 코르니숑: 엔트리급 피노 누아의 '투명한 과실미'와 '경쾌한 산도'를 일상 속에서 가장 극대화할 수 있는 완벽한 프렌치 비스트로 마리아주입니다. 허브를 듬뿍 넣고 굳힌 돼지고기 테린(Terrine)이나 잠봉 페르시예(Jambon Persillé)의 차갑고 고소한 지방질을 와인의 크리스피한 산도가 마치 레몬즙처럼 상큼하게 씻어내며 미각의 피로도를 0으로 만듭니다. 고기와 함께 씹히는 새콤한 꼬마 피클(코르니숑)의 산미는 와인의 붉은 베리 캐릭터와 분자 단위로 맞물리며 끝없는 식욕을 돋우는 마법을 부립니다. 2. 신선한 딜(Dill)을 올린 연어 스테이크 또는 카망베르 치즈: 비비노의 글로벌 수집가들이 이 와인의 가볍고 매끄러운 타닌을 활용하기 위해 육류 대신 선택하는 영리한 해산물 페어링입니다. 피노 누아의 타닌은 매우 섬세하여 연어 특유의 기름진 어즙과 충돌하지 않으며(비린내를 유발하지 않음), 오히려 붉은 과실의 산도가 두툼한 연어 스테이크의 느끼함을 날카롭게 잡아주는 기가 막힌 밸런스를 보여줍니다. 식후에는 겉면이 하얀 연질 치즈인 카망베르를 곁들여, 치즈의 버섯 향(Mushroomy)이 올리비에 귀용 특유의 은은한 흙내음과 완벽한 떼루아 미러링을 이루는 것을 경험해 보십시오.