필립 보르나르 르 쟁글레

쥐라의 퓌필랑(Pupillin) 마을에서 여우처럼 영리하게 테루아를 읽어내는 필립 보르나르의 '르 쟁글레'는 트루소(Trousseau) 품종이 보여줄 수 있는 가장 투명하고 깨끗한 얼굴입니다. 이 와인은 붉은 이회토(Red Marl) 토양에서 자란 올드 바인 포도를 사용하여, 트루소 특유의 야생적인 풍미를 유지하면서도 입안에서 먼지처럼 가볍게 흩어지는 독보적인 질감을 완성했습니다. 국내 내추럴 와인 씬에서는 '보르나르 르 쟁글레'라는 이름만으로도 "가장 구하기 힘든 쥐라 레드 중 하나"로 손꼽히며 오픈런의 대상이 되기도 합니다. 비비노(Vivino)와 글로벌 내추럴 와인 포럼의 실사용 데이터를 디깅해보면, 이 와인은 특히 "에너지의 순수함"에서 극찬을 받습니다. 코르크를 열면 산딸기와 장미 꽃잎을 으깬 듯한 향 뒤로 [Nose: 백후추와 서늘한 흙내음]이 뉘앙스 있게 피어오릅니다. 입안에서는 마치 액체 상태의 보석을 머금은 듯 [Palate: 공기처럼 가벼운 바디감과 짜릿한 산도]가 미각을 관통합니다. 인위적인 황이나 여과를 거치지 않아 와인이 살아 움직이는 듯한 생동감을 선사하며, 마지막까지 짭짤한 미네랄 여운을 남기는 '진정한 쥐라의 영혼'입니다.

1. 훈연 향을 입힌 수제 소시지 구이와 홀그레인 머스터드 와인의 [Nose: 백후추/야생적인 향]과 [Palate: 산뜻한 산도]를 본능적으로 타격하는 조합입니다. 소시지의 육즙과 스모키한 풍미는 와인의 흙내음과 완벽한 앙상블을 이루며, 와인의 높은 산도가 입안의 기름진 느낌을 즉각적으로 씻어내어 '쟁글레(술술 넘어가는)'의 매력을 극대화합니다. 2. 레드 베리 소스를 곁들인 메추리(Quail) 구이 또는 송아지 흉선 요리 와인의 [Nose: 산딸기/장미]와 [Finish: 짭짤한 미네랄리티]에 기반한 하이엔드 마리아주입니다. 메추리 고기의 섬세하고 담백한 육질은 트루소의 가벼운 바디감과 품격 있게 맞물리며, 베리 소스는 와인의 과실미를 선명하게 증폭시킵니다. 와인 끝의 예리한 산미가 요리의 정교한 풍미를 마지막까지 지탱해 줍니다.