랑게 네비올로 '가바리니'

랑게 네비올로 가바리니는 엘리오 그라소의 철학인 '테루아의 정직함'을 가장 잘 보여주는 퀴베입니다. 가바리니 밭 특유의 모래 섞인 석회질 토양은 네비올로에 바롤로급의 깊이감과 동시에 공기처럼 가벼운 수직적 구조감을 부여합니다. 오크 숙성을 생략함으로써 얻어진 [Nose: 신선한 장미와 산딸기의 아로마]는 가공되지 않은 다이아몬드처럼 빛납니다. 국내 시장에서는 특히 "바롤로를 기다리기 힘든 순간에 찾는 가장 완벽한 대안"이자 "네비올로의 교과서"로 통용되며, 비비노(Vivino)에서도 매년 높은 점수를 유지하는 랑게 네비올로의 강자입니다. 코르크를 열면 갓 딴 붉은 베리류와 제비꽃의 향이 화사하게 피어오르며, 입안에서는 [Palate: 날카로운 산도와 촘촘한 타닌]이 조화를 이루어 미각을 즉각적으로 환기합니다. 무거운 오크 풍미 대신 포도 본연의 생동감과 짭짤한 미네랄리티에 집중하여, 마지막 한 입까지 지치지 않는 청량감을 선사합니다. 몬포르테 달바의 서늘한 바람과 햇살을 한 병에 압축시킨 듯한, 가장 순수하고 지적인 네비올로의 얼굴입니다.

1. 트러플 오일을 곁들인 소고기 카르파초 또는 육회 와인의 [Palate: 예리한 산도]와 [Nose: 산딸기/장미] 아로마를 정교하게 타격하는 조합입니다. 생소고기의 담백한 단맛은 네비올로의 순수한 과실미를 부각하며, 트러플의 향은 와인이 지닌 은은한 흙내음과 거울 효과를 일으킵니다. 와인의 타닌이 고기의 단백질과 만나 입안에서 매끄럽게 정리됩니다. 2. 로즈마리 향을 입힌 오리 가슴살 스테이크 또는 구운 버섯 요리 와인의 [Nose: 백후추/허브]와 [Finish: 짭짤한 미네랄 여운]에 기반한 마리아주입니다. 오리 고기의 풍부한 감칠맛은 와인의 우아한 바디감과 대등하게 맞물리며, 버섯의 흙내음은 와인의 복합미를 증폭시킵니다. 와인의 높은 산도가 요리의 기름진 풍미를 산뜻하게 씻어내어 완벽한 밸런스를 유지해 줍니다.