헨쉬케 힐 오브 그레이스

호주 사우스 오스트레일리아의 에덴 밸리(Eden Valley)에 위치한 헨쉬케(Henschke) 가문은 1868년부터 대를 이어 와인을 빚어온 역사적인 와이너리입니다. 이들의 최상위 플래그십인 '힐 오브 그레이스'는 포도밭을 내려다보는 아름다운 루터교회 '그나덴베르크(Gnadenberg, 은혜의 언덕)'의 이름을 영어로 직역한 것입니다. 가장 놀라운 팩트는 이 포도밭이 1860년대에 식재된 '프리-필록세라(Pre-Phylloxera)' 쉬라즈 고목들로 이루어져 있다는 점입니다. 150년이 넘는 세월을 견딘 고목들이 뿜어내는 농밀한 에너지를 바이오다이내믹(Biodynamic) 농법으로 고스란히 병에 담아냅니다. 글로벌 평론가들에게 "호주 쉬라즈의 가장 우아한 정점"이라 불리며, 비비노(Vivino) 평점 4.7~4.8을 넘나드는 이 와인은 묵직한 타격감보다는 '신비로운 층(Layer)'으로 미각을 사로잡습니다. 잔을 채우면 블랙베리와 자두의 농밀한 과실 향 위로 에덴 밸리 특유의 세이지, 팔각(Star Anise), 그리고 유칼립투스의 허브 뉘앙스가 화사하게 피어오릅니다. 입안에서는 거칠고 무거운 호주 쉬라즈의 편견을 비웃듯, 실크처럼 촘촘하고 부드러운 타닌과 서늘한 고도에서 비롯된 생동감 넘치는 산도가 미각을 빈틈없이 채워줍니다. 시간이 지날수록 끊임없이 새로운 향을 피워내는 숭고한 마스터피스입니다..

1. 로즈마리를 곁들인 양갈비 오븐 구이 (Roasted Lamb Chops): 호주 쉬라즈와 양고기는 전 세계 소믈리에들이 꼽는 영원한 클래식입니다. 힐 오브 그레이스에 내재된 세이지, 유칼립투스 같은 허브 뉘앙스가 고기에 시즈닝된 로즈마리의 향긋함과 완벽한 '향의 거울 효과(Mirroring)'를 이룹니다. 와인의 촘촘하고 실크 같은 타닌이 양고기의 풍부한 단백질과 결합하여 질감을 마법처럼 부드럽게 풀고, 묵직한 육즙을 우아하게 씻어냅니다. 2. 야생 버섯을 곁들인 사슴고기 스테이크 또는 숙성된 고다 치즈: 와인이 지닌 흙내음(Earthy)과 후추 같은 스파이시함이 야생 고기(Game meat)의 짙은 풍미를 우아하게 감싸 안으며 떼루아의 조화를 보여줍니다. 식후에는 장기 숙성된 고다 치즈를 추천합니다. 치즈에 형성된 아미노산(단백질) 결정이 와인의 풍부한 과실 맛을 폭발적으로 끌어올리는 분자 단위의 환상적인 마리아주를 선사합니다.