도멘 A.F. 그로 쥐브리 샹베르탱

도멘 A.F. 그로(Domaine A.F. Gros)는 1988년, 본 로마네(Vosne-Romanée) 마을의 전설적인 생산자였던 장 그로(Jean Gros)가 은퇴하며 포도밭을 물려주었을 때, 딸인 안느-프랑수아즈 그로(Anne-Françoise Gros)가 설립한 와이너리입니다. 그녀가 뽀마르(Pommard) 마을의 명문가 출신인 프랑수아 파랑(François Parent)과 결혼하면서 두 가문의 훌륭한 밭과 양조 기술이 하나로 결합되었습니다. 이 도멘을 상징하는 우아한 여인의 초상화 레이블은 프랑스 화가 마리-폴 드빌-샤브롤(Marie-Paule Deville-Chabrolle)의 작품으로, 와인이 지닌 관능적이고 예술적인 캐릭터를 시각적으로 대변합니다. 글로벌 와인 플랫폼 비비노(Vivino)에서 상위 1~2%의 최상위 평점을 굳건히 지키고 있는 이 와인의 진정한 매력은 '떼루아와 양조 철학의 매혹적인 줄다리기'에 있습니다. '쥐브리-샹베르탱(Gevrey-Chambertin)'은 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역에서도 가장 철분과 점토가 많아 타닌이 강건하고 뼈대가 굵은 피노 누아가 생산되는 마을입니다. 하지만 A.F. 그로는 이 단단한 포도를 섬세하게 추출하여 짙은 다크 체리와 젖은 흙(Sous-bois)의 야생적인 뉘앙스를 간직하면서도, 입안에서는 떫은맛 없이 실크처럼 매끄럽게 흘러내리도록 조련했습니다. 전 세계 소믈리에들이 '벨벳 장갑을 낀 철제 주먹'이라 극찬하는 하이엔드 부르고뉴의 교과서입니다.

1. 정통 뵈프 부르기뇽 (Boeuf Bourguignon) 또는 야생 사슴고기 스테이크: 부르고뉴 현지 와이너리들이 공식적으로 가장 완벽하다고 꼽는 역사적인 향토 페어링이자, 글로벌 수집가들이 선택하는 실전 마리아주입니다. 피노 누아를 넣고 오랜 시간 뭉근하게 끓여낸 소고기 스튜(뵈프 부르기뇽)의 깊고 진한 감칠맛이, 쥐브리-샹베르탱 특유의 젖은 흙(Earthy) 내음 및 강건한 골격과 분자 단위로 녹아듭니다. 쥐브리-샹베르탱의 철분(Iron) 뉘앙스는 사슴고기(Venison) 같은 야생 육류의 짙은 피 맛과 만나 폭발적인 떼루아의 시너지를 냅니다. 2. 에푸아스 치즈 (Époisses) 또는 오븐에 로스팅한 오리 가슴살: 쥐브리-샹베르탱 마을 인근에서 생산되는 전설적인 워시드 린드 치즈인 '에푸아스'는 이 와인을 위한 떼루아의 짝꿍(Official Regional Pairing)입니다. 치즈 껍질의 강렬하고 쿰쿰한 풍미를 와인의 붉은 과실 산도가 화사하게 씻어내며 질감을 크리미하게 증폭시킵니다. 또한 가금류 중 붉은 육질과 지방을 지닌 오리고기 구이는 비비노 유저들이 피노 누아와 가장 많이 곁들이는 실패 없는 클래식 조합으로, 와인의 실크 같은 타닌과 완벽하게 맞물립니다.