마르사네 로제 플뢰르 드 피노

마르사네(Marsannay)는 1987년 AOC 승격 당시부터 부르고뉴에서 유일하게 레드, 화이트, 로제를 모두 생산할 수 있는 특별한 지위를 얻었으나, 오랫동안 이곳의 로제 와인은 가볍고 저렴한 테이블 와인 취급을 받았습니다. 그러나 마르사네의 영웅, 실뱅 파타이유는 이 편견을 깨부수기 위해 가장 수령이 오래된(60년 이상) 피노 누아 최상급 밭의 포도만을 엄선하여 '피노의 꽃(Fleur de Pinot)'이라는 이름의 럭셔리 뀌베를 창조했습니다. 일반적인 로제 와인이 스테인리스 스틸 탱크에서 짧게 발효되어 신선함만을 강조하는 것과 달리, 이 와인은 최고급 프렌치 오크통(일부 새 오크통 포함)에서 최대 2년(24개월) 동안 효모 찌꺼기(Lees)와 함께 장기 숙성되는 파격적인 양조 방식을 거칩니다. 글로벌 와인 플랫폼 비비노(Vivino)의 럭셔리 수집가들이 이 와인에 열광하며 "세상에서 가장 진지하고 위대한 로제(The most serious and great Rosé in the world)"라는 극찬을 쏟아내는 과학적 이유는 바로 '레드 와인의 아로마와 프리미엄 화이트 와인의 거대한 골격이 결합된 관능미'에 있습니다. 코르크를 열면 야생 산딸기와 블러드 오렌지, 장미 꽃잎의 화사한 향 위로 오크 숙성이 부여한 바닐라와 향신료의 고급스러운 3차 향이 겹겹이 피어오릅니다. 입안에 머금으면 로제라고는 믿을 수 없을 만큼 묵직하고 크리미한(Creamy) 텍스처가 혀를 감싸고, 마르사네 떼루아 특유의 찌릿한 산도와 짭짤한(Saline) 미네랄리티가 거대한 텐션을 만들어냅니다. 출시 직후보다 5~10년 이상 숙성했을 때 진가를 발휘하는 진정한 컬트 와인입니다.

1. 사프란 버터 소스를 곁들인 랍스터 테일 구이 또는 랑구스틴: 프리미엄 화이트 와인의 골격을 지닌 '플뢰르 드 피노'의 품격(Prestige)을 최상으로 끌어올리는 미슐랭 레스토랑급 하이엔드 해산물 마리아주입니다. 오크통 장기 숙성으로 형성된 와인의 크리미하고 묵직한 질감은 랍스터나 랑구스틴의 녹진하고 달콤한 갑각류 살코기와 분자 단위로 완벽하게 융합합니다. 특히 향긋하고 관능적인 사프란(Saffron) 버터의 풍미는 피노 누아가 뿜어내는 붉은 베리류와 장미 꽃잎(Floral)의 화사함과 경이로운 향미의 거울 효과(Mirroring)를 보여줍니다. 2. 모렐 버섯을 곁들인 최고급 송아지 갈비 구이 또는 최고급 이베리코 하몽: 비비노의 럭셔리 수집가들이 이 가스트로노믹(Gastronomic) 로제 와인의 '비노스(Vinous, 진지한 와인다운)'한 바디감을 만끽하기 위해 선택하는 실전 페어링입니다. 핏물이 도는 무거운 소고기 대신, 육질이 연하고 부드러운 송아지(Veal) 고기는 와인의 섬세한 텍스처를 억누르지 않으면서도 훌륭한 단백질 밸런스를 잡아줍니다. 식전 핑거푸드로는 도토리를 먹고 자란 스페인 최고급 이베리코 베요타 하몽을 곁들여 보십시오. 와인의 팽팽한 산도가 하몽의 농밀한 지방을 화사하게 씻어내며 미각의 카타르시스를 선사합니다.