마르사네 샹 살로몽

마르사네 남부 쿠세(Couchey) 마을의 비탈면에 위치한 '샹 살로몽(Champ Salomon)'은 마르사네의 프리미에 크뤼(1급밭) 승격 캠페인에서 항상 첫 줄에 거론되는 역사적인 떼루아입니다. 이 밭은 갈색 석회암 기반암 위에 철분이 섞인 점토와 다량의 자갈(조약돌)이 덮여 있어, 점토의 따뜻함과 석회암의 서늘한 배수력을 동시에 지니고 있습니다. 실뱅 파타이유는 100% 줄기 발효(Vendange Entière)와 바이오다이내믹 양조를 통해, 이 밭이 지닌 두 가지 극단적 요소의 '완벽한 줄타기'를 병 속에 담아냈습니다. 글로벌 와인 플랫폼 비비노(Vivino)의 럭셔리 수집가들이 이 와인을 "파타이유 라인업 중 가장 우아하고 결점이 없는(Flawless) 피노 누아"라고 평가하는 과학적 이유는 바로 '점토의 살집(Flesh)과 석회암의 뼈대(Bone)가 이룬 기가 막힌 대칭성'에 있습니다. 코르크를 열면 블랙 체리와 산딸기의 화사한 과실 향에 제비꽃과 고급 잎차(Black Tea)의 우아한 뉘앙스가 스며들어 있습니다. 입안에 머금으면 '앙 클레망조'의 육감적인 과즙이 느껴지는가 싶더니, 이내 '르 샤피트르'처럼 찌릿하고 정교한 산도와 미네랄이 혀를 날카롭게 조율합니다. 어느 한쪽으로 치우치지 않는 둥글고 실크 같은 타닌은 부르고뉴 피노 누아가 보여줄 수 있는 '균형의 미학' 그 자체입니다.

1. 트러플 폼(Foam)을 올린 뿔닭(Guinea Fowl) 로스트 또는 섬세한 송아지 고기 안심: '샹 살로몽'의 실크처럼 매끄러운 타닌과 완벽한 대칭성(Symmetry)을 해치지 않기 위해 미슐랭 소믈리에들이 제안하는 극강의 우아한 하이엔드 다이닝입니다. 닭고기보다 풍미가 짙지만 오리보다는 섬세한 뿔닭(Pintade)의 담백한 육질이 와인의 정교한 골격과 분자 단위로 녹아듭니다. 공기처럼 가벼운 트러플 폼(거품) 소스는 와인의 100% 줄기 발효에서 뿜어져 나오는 얼씨(Earthy)한 잎차 향 및 향신료 캐릭터와 완벽한 '향미의 거울 효과(Mirroring)'를 일으켜 럭셔리 미식의 절정을 선사합니다. 2. 발사믹 글레이즈를 곁들인 참치 다타끼 또는 포르치니 버섯 리조또: 비비노의 글로벌 수집가들이 이 와인의 팽팽한 산도와 감칠맛(Umami)을 끌어올리기 위해 선택하는 실전 마리아주입니다. 겉만 살짝 구워낸 붉은 참치 살의 철분 풍미와 발사믹의 새콤달콤한 산미는 샹 살로몽의 붉은 과실 캐릭터와 기가 막힌 조화를 이룹니다. 또한 버터와 파르미지아노 치즈의 둥근 풍미를 듬뿍 머금은 포르치니 버섯 리조또는 와인이 지닌 점토질 토양 특유의 포근한 과육감(Fleshiness)을 우아하게 감싸 안아줍니다.