마르사네 블랑 클로 뒤 루아

과거 프랑스 왕실이 소유했던 '클로 뒤 루아'는 붉은 점토와 산화철(Iron oxide), 그리고 깊은 석회암으로 이루어져 마르사네에서 가장 남성적이고 근육질인 '레드 와인(피노 누아)'의 명산지로 꼽힙니다. 하지만 실뱅 파타이유는 이 위대한 밭의 한편에서 자라는 샤르도네(Chardonnay) 고목을 통해 극소량의 화이트 와인을 빚어냅니다. 붉은 점토의 힘과 석회암의 배수력을 모두 흡수한 이 포도는, 야생 효모 발효와 프렌치 오크통(일부 뉴 오크) 숙성을 거쳐 부르고뉴 북부 화이트 와인의 한계를 산산조각 냅니다. 비비노(Vivino)의 하드코어 부르고뉴 수집가들과 평론가들이 이 와인을 "뫼르소의 볼륨감에 샤블리 그랑 크뤼의 철분 뉘앙스를 때려 박은 괴물"이라고 평가하는 과학적 이유는 바로 '붉은 점토가 부여한 거대한 바디감과 석회암의 예리한 텐션의 충돌'에 있습니다. 코르크를 열면 야생 복숭아와 레몬 커드의 짙은 과실 향 위로, 고급 오크 숙성이 빚어낸 헤이즐넛과 구운 빵(Brioche)의 3차 향이 묵직하게 피어오릅니다. 입안에 머금는 순간, 버터리하고 진득한(Viscous) 텍스처가 미각을 장악하는 동시에, 뼈를 시리게 하는 찌릿한 산도와 짭짤한(Saline) 철분 미네랄리티가 혀를 강하게 깨뭅니다(Bite). 레드 와인의 골격을 지닌, 경이롭고 웅장한 화이트 부르고뉴입니다.

1. 버터 몽떼(Beurre Monté) 소스를 곁들인 자연산 광어 또는 가자미 뫼니에르: 클로 뒤 루아 블랑의 '거대한 텍스처'와 '예리한 미네랄'을 모두 만족시키기 위해 미슐랭 3스타 소믈리에들이 1순위로 제안하는 클래식 프렌치 하이엔드 다이닝입니다. 브라운 버터에 바삭하게 지져낸 두툼한 가자미(Sole)나 광어의 풍부한 단백질이 와인의 진득한 질감과 완벽하게 톱니바퀴를 이룹니다. 특히 생선 구이 특유의 짭짤한 감칠맛과 레몬즙의 산미는 와인에 내재된 헤이즐넛 풍미 및 찌릿한 석회암 산도와 만나 미각의 볼륨을 폭발적으로 증폭시킵니다. 2. 화이트 트러플 치킨 프리카세 또는 장기 숙성된 산 에스파르: 비비노의 럭셔리 수집가들이 이 와인의 웅장한 바디감을 붉은 육류 없이 완벽하게 받쳐주기 위해 선택하는 실전 마리아주입니다. 버터와 크림, 그리고 와인을 넣고 뭉근하게 끓여낸 치킨 프리카세(Fricassee)의 농밀한 풍미가 와인의 묵직한 오크 캐릭터를 우아하게 감싸 안습니다. 식후에는 흙내음과 견과류 풍미가 짙은 프랑스의 산 에스파르(Saint-Nectaire)나 콩테(Comté) 치즈를 곁들여, 와인의 짭짤한 미네랄 피니시가 치즈의 감칠맛을 어떻게 끌어올리는지 경험해 보십시오.