마시 코스타세라 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코

1772년 설립된 마시(Masi)는 '아파시멘토(포도를 건조해 와인을 빚는 기법)'의 세계 최고 권위자입니다. 일반 와인은 포도를 수확하자마자 즙을 짜내지만, 아마로네는 포도를 대나무 선반에 뉘어 겨울 동안 100일 가까이 자연 건조합니다. 수분이 증발하며 포도는 건포도처럼 쪼그라들고, 당도와 아로마는 극한으로 농축됩니다. 특히 '코스타세라'는 가르다 호수를 바라보며 늦은 오후의 따뜻한 햇살을 듬뿍 받는 발폴리첼라 클라시코 지역 최고의 명당에서 자란 포도만을 사용하여 만들어집니다. 글로벌 와인 플랫폼 비비노(Vivino)에서 전 세계 와인 애호가들이 이 와인에 흠뻑 취해 "벨벳으로 감싼 거대한 폭탄"이라 극찬하는 과학적 이유는 바로 '드라이(Dry) 와인이면서도 뇌를 속이는 환영 같은 달콤함'에 있습니다. 코르크를 열면 말린 무화과와 구운 자두, 다크 초콜릿, 그리고 에스프레소의 농밀한 3차 향이 쏟아져 나옵니다. 입안에 머금으면 15도라는 높은 알코올이 믿기지 않을 만큼 질감이 벨벳처럼 부드럽고 끈적이며, 건조된 포도의 응축된 과즙이 마치 단맛이 있는 것처럼 미각을 다정하게 어루만집니다. 무거운 알코올 타격감을 농밀한 과실미로 완벽하게 마스킹(Masking)한, 웅장하고 육감적인 이탈리아 레드의 걸작입니다.

1. 고르곤졸라(블루 치즈) 피자 또는 꿀과 호두를 곁들인 장기 숙성 파르미지아노 레지아노: 마시 와이너리와 이탈리아 소믈리에들이 아마로네의 '농밀한 과실미'를 폭발시키기 위해 제안하는 영원한 클래식 마리아주입니다. 아마로네는 일반적인 레드 와인보다 알코올과 바디감이 압도적으로 높기 때문에, 풍미가 강렬한 쿰쿰한 푸른곰팡이 치즈(고르곤졸라)나 짭짤한 숙성 하드 치즈가 완벽한 대척점을 이룹니다. 와인의 '환영 같은 단맛'과 치즈의 강렬한 짠맛이 뇌를 자극하며 완벽한 단짠(Sweet & Salty)의 카타르시스를 일으키며, 호두의 고소함이 와인의 오크 풍미와 톱니바퀴처럼 맞물립니다. 2. 레드 와인에 오랜 시간 졸여낸 소볼살 찜 또는 오소부코: 비비노의 럭셔리 수집가들이 이 거대한 와인의 골격을 감당하기 위해 선택하는 하이엔드 다이닝 페어링입니다. 불판에 살짝 구운 얇은 고기로는 이 와인의 파워를 감당할 수 없습니다. 향신료와 와인을 듬뿍 넣고 콜라겐이 녹아내릴 때까지 뭉근하게 브레이징(Braising)한 소볼살 찜이나 송아지 정강이 찜(오소부코)의 묵직한 감칠맛만이, 아마로네의 거대한 타닌 및 벨벳 같은 텍스처와 분자 단위로 융합하며 미식의 한계를 부수어 버립니다.