도멘 앙또냉 귀용 오뜨 꼬뜨 드 뉘 레 담 드 베르지

꼬뜨 도르(Côte d'Or) 전역에 걸쳐 수많은 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼를 소유한 명문가, 도멘 앙또냉 귀용(가업을 잇는 아들 '도미니크 귀용'의 이름으로도 병입됨)이 오뜨 꼬뜨 드 뉘 지역에 바치는 헌사입니다. 뉘-생-조르쥬 인근의 뫼이예(Meuilley) 마을에 위치한 이 밭은 점토와 석회암 토양으로 이루어져 있으며 완벽한 정남향 비탈에 자리 잡고 있습니다. 포도는 수작업으로 수확되어 나무 통(Wooden vats)에서 발효된 후, 절반은 프렌치 오크통(Barrels)에서, 나머지 절반은 대형 오크통(Foudres)에서 12개월간 숙성되어 피노 누아 본연의 순수함을 간직합니다. 글로벌 와인 플랫폼 비비노(Vivino)의 애호가들이 이 와인을 "이 가격대에서 만날 수 있는 가장 클래식하고 우아한 부르고뉴의 정석"이라고 극찬하는 이유는 바로 '서늘한 산도와 잘 익은 과실미의 훌륭한 타협점'에 있습니다. 코르크를 열면 산딸기와 붉은 체리, 제비꽃의 화사한 아로마가 피어오르고, 부르고뉴 특유의 젖은 흙(Earthy)과 향신료 뉘앙스가 기분 좋게 뒤따릅니다. 입안에 머금으면 거칠거나 떫은맛 없이 실크처럼 매끄러운 타닌과 생동감 넘치는 산도가 미각을 산뜻하게 채워주며, 소박하면서도(Rustic) 정교하게 다듬어진(Polished) 텍스처가 매일 마셔도 질리지 않는 기쁨을 선사합니다.

1. 트러플을 곁들인 야생 버섯 타르트 또는 허브 로스트 치킨: 앙또냉 귀용 도멘과 부르고뉴 현지인들이 일상에서 가장 사랑하는 클래식 마리아주이자, 이 와인의 '가스트로노믹(미식용)' 매력을 최상으로 끌어올리는 정석 페어링입니다. 오븐에서 겉바속촉으로 구워진 치킨의 담백한 단백질을 피노 누아의 생동감 넘치는 산도가 다정하게 씻어줍니다. 특히 버터를 머금은 패스츄리 위에 볶은 버섯과 트러플을 얹은 타르트는, 와인에 내재된 젖은 흙내음(Earthy/Sous-bois) 및 붉은 과실 캐릭터와 완벽한 '향미의 거울 효과(Mirroring)'를 폭발시킵니다. 2. 껍질을 바삭하게 구운 오리 가슴살 또는 브리 드 모 치즈: 비비노의 부르고뉴 애호가들이 이 와인의 실크 같은 타닌을 즐기기 위해 실패 없이 선택하는 조합입니다. 오리 가슴살의 고소하고 풍부한 지방질이 오뜨 꼬뜨 드 뉘 특유의 찌릿한 산도와 정면으로 부딪히며 미각에 짜릿한 밸런스를 선사합니다. 식후에는 부드럽게 녹아내리는 겉면이 하얀 연질 치즈인 '브리 드 모(Brie de Meaux)'를 곁들여 보십시오. 치즈의 버섯 향과 크리미한 질감이 와인의 붉은 베리 풍미를 우아하게 감싸 안아줍니다.