세드릭 부샤르 로즈 드 잔 발 빌렌

샴페인 세계의 이단아이자 천재 양조가로 불리는 세드릭 부샤르(Cédric Bouchard)가 빚어낸 '로즈 드 잔(Roses de Jeanne)' 시리즈의 심장, '발 빌렌(Val Vilaine)'입니다. 그는 "단일 품종, 단일 구획, 단일 빈티지"라는 철학 아래, 일반적인 샴페인 하우스가 추구하는 블렌딩과 도사주(Dosage, 당분 첨가)를 완전히 거부합니다. 특히 이 와인은 100% 피노 누아로 빚은 '블랑 드 누아'임에도 불구하고, 일반 샴페인(6기압)보다 낮은 4.5기압의 낮은 압력으로 양조되어 마치 "기포가 있는 섬세한 부르고뉴 레드 와인"과 같은 독보적인 질감을 선사합니다. 비비노(Vivino)의 하이엔드 수집가들과 전문가들이 이 와인을 "샴페인의 형식을 빌려 테루아의 영혼을 병에 가둔 예술작품"이라 극찬하는 이유는 '피노 누아 본연의 투명한 과실미와 꼬뜨 데 바 석회질 토양의 서늘한 긴장감'에 있습니다. 코르크를 열면 잘 익은 딸기와 붉은 사과, 화사한 작약 꽃향기가 폭발하듯 피어오르며, 그 뒤로 부싯돌과 젖은 분필의 날카로운 미네랄리티가 층층이 나타납니다. 입안에서는 실크보다 더 고운 미세한 기포가 혀를 애무하며, 인위적인 당분 없이도 포도 고유의 감칠맛과 짜릿한 산도가 완벽한 균형을 이룹니다. 샴페인의 화려함을 넘어 숭고한 순수함에 도달한, 전 세계가 열광하는 컬트 샴페인입니다.

1. 트러플 오일을 곁들인 랍스터 카르파초 또는 최상급 랑구스틴 구이: 발 빌렌의 '무중력 같은 질감'과 '날카로운 미네랄리티'를 가장 화려하게 해체하는 최상급 마리아주입니다. 랍스터나 랑구스틴의 담백하면서도 달콤한 속살은 와인의 투명한 피노 누아 과실 캐릭터를 선명하게 부각하며, 은은하게 풍기는 트러플의 흙내음은 세드릭 부샤르 와인 특유의 깊은 미네랄 뉘앙스와 기가 막힌 거울 효과를 냅니다. 와인의 섬세한 기포가 해산물의 고소한 풍미를 입안 전체로 확산시키며 미각의 카타르시스를 선사합니다. 2. 모렐 버섯 크림 소스를 곁들인 최고급 브레스 닭고기 로스트: 와인의 '정교한 구조감'과 '에테르와 같은 우아함'을 입체적으로 즐기기 위한 최고의 선택입니다. 샴페인이지만 레드 와인의 영혼을 지닌 이 와인은 가금류 요리와 만났을 때 놀라운 시너지를 냅니다. 오븐에서 정성껏 구워낸 닭고기의 감칠맛은 와인의 산도와 분자 단위로 결합하여 혀끝에서 녹아내리는 듯한 조화를 이루며, 모렐 버섯의 농밀한 풍미는 와인이 지닌 숲바닥과 꽃향기의 복합미를 한층 깊게 파고듭니다.