준마이 히메 (純米 姫 千福)

1856년 설립된 미야케 본점은 일본 해군 기지의 본거지였던 쿠레시의 역사를 담은 '천복(Sempuku)' 브랜드로 잘 알려진 명문가입니다. 이들이 빚어낸 준마이 히메는 히로시마 특유의 연수(Soft Water) 양조 공법을 가장 현대적이고 지성적으로 재해석한 결과물입니다. 부드러운 물을 사용하여 발효를 천천히 유도함으로써 쌀의 거친 풍미를 걷어내고, 지질학적으로 정제된 듯한 깨끗한 질감을 병 속에 가둡니다.

흰살생선 사시미와 폰즈 소스 준마이 히메의 날카로운 산도와 드라이한 피니시는 광어, 도미 등 흰살생선의 섬세한 단맛과 정교하게 타격합니다. 사케의 깔끔한 질감은 생선의 지방질을 씻어내어 입안을 산뜻하게 리프레시하며, 와인의 미네랄리티는 폰즈의 시트러스 향과 완벽한 평행 구조를 이룹니다. [Nose: Mild Steamed Rice, Palate: Transparent Texture] 가 해산물의 신선함을 부각시킵니다.