키쿠스이 준마이다이긴조 겐슈 사카마이 키쿠스이 (菊水 純米大吟醸原酒 酒米菊水)

키쿠스이 주조(菊水酒造)의 이 걸작은, 사케 역사상 가장 아름답고 감동적인 스토리텔링을 품고 있습니다. '키쿠스이(菊水)'라는 쌀은 니가타현 사케의 뼈대인 고햐쿠만고쿠의 조상 격인 훌륭한 주조호적미였으나, 재배가 까다로워 자취를 감추고 완전히 멸종되었습니다. 하지만 양조장은 자신들과 이름이 같은 이 전설의 쌀을 부활시키기 위해 농업 연구소에 남아있던 단 '25알'의 볍씨를 양도받았고, 수년에 걸친 끈질긴 재배 끝에 마침내 기적적으로 부활시키는 데 성공했습니다. 글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 진가는 '준마이다이긴조의 한없이 투명한 우아함'과 '원주(겐슈)가 뿜어내는 웅장한 파워'의 완벽한 공존에 있습니다. 잔을 채우면 잘 익은 붉은 사과와 백도의 기품 있는 향기가 공간을 채웁니다. 한 모금 머금으면 물을 타지 않은 17도의 원주 특유의 농밀하고 묵직한 텍스처가 혀를 짓누르듯 감싸지만, 이내 40%까지 깎아낸 키쿠스이 쌀의 맑고 깊은 감칠맛이 기분 좋게 피어오릅니다. +3.0의 일본주도와 1.3의 산도가 빚어내는 깔끔한 피니시가 17도의 무게감을 투명하게 씻어내어, 목을 넘긴 후에는 강렬하면서도 우아한 여운만이 끝없이 이어지는 숭고한 마스터피스입니다.

키쿠스이 준마이다이긴조 겐슈 사카마이 키쿠스이는 고급스러운 단맛과 풍부한 감칠맛을 지니고 있어 다양한 음식과의 조화를 즐길 수 있습니다. 1. 참치 대뱃살(오토로) 사시미 또는 성게알(우니) 캐비어: 물을 타지 않은 17도 원주(Genshu)의 강력한 바디감은 일반적인 섬세한 다이긴조와 달리, 기름지고 녹진한 최고급 해산물의 풍미에 절대 밀리지 않습니다. 키쿠스이 쌀의 깊은 감칠맛이 참치의 농밀한 지방이나 우니의 크리미한 질감과 환상적인 하모니를 이루며 미각의 정점을 선사합니다. 2. 푸아그라 테린: 풀바디 겐슈의 질감과 푸아그라의 녹진한 풍미가 만나 고급스러운 조화를 이룹니다. 사케의 깊은 감칠맛은 푸아그라의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어주며, 은은한 화이트 플라워 향은 느끼함을 덜어줍니다.