키쿠스이 준마이 (菊水の純米酒)

키쿠스이 주조(菊水酒造)는 1881년 창업하여 일본 최초의 캔 생원주 '후나구치'를 탄생시킨 니가타현 시바타시의 혁신적인 명문 양조장입니다. 이 '키쿠스이 준마이(菊水の純米酒)'는 파란색 병에 담겨 화려한 과실 향을 뽐내는 '준마이긴조' 라인업과는 철저히 결이 다릅니다. 향보다는 쌀 본연의 깊은 맛(味わい)에 집중한 묵직하고 다정한 녀석입니다. 니가타현 사케 특유의 맑고 깨끗한 '담려신구(淡麗辛口)'를 바탕으로 하되, 쌀을 70%까지만 깎아내어 농순(濃醇)하고 풍만한 쌀의 풍미를 온전히 살려냈습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 진가는 '온도 변화에 따른 경이로운 반전 매력'에 있습니다. 차갑게 칠링하여 마시면 +2.0의 일본주도와 1.6의 산도가 미각을 깔끔하게 씻어내는 산뜻함(キレ)이 돋보입니다. 그러나 이 술을 따뜻하게 데우면(아츠칸), 숨어있던 쌀의 둥근 단맛과 짙은 감칠맛이 폭발적으로 만개하며 이른바 '칸아가리(燗上がり, 데웠을 때 맛이 살아남)'의 진수를 보여줍니다. 매일 저녁 어떤 요리와 곁들여도 묵묵히 식탁을 빛내주며 하루의 피로를 포근하게 녹여주는, 일상주(반샤쿠슈)의 모범 답안 같은 사케입니다.

키쿠스이 준마이의 은은한 쌀 향과 부드러운 감칠맛은 다양한 일식 요리와 훌륭하게 어울립니다. 1. 고등어 초밥 (시메사바): 키쿠스이 준마이의 깔끔한 드라이함은 고등어의 기름진 맛을 잡아주며, 은은한 쌀 향은 고등어의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 쌀에서 오는 감칠맛은 시메사바와 조화롭게 어우러져 완벽한 마리아주를 선사합니다. 2. 돼지고기 조림(가쿠니) 또는 숯불 야키토리(타레): 따뜻하게 데웠을 때(아츠칸) 피어나는 쌀의 짙은 감칠맛이 간장을 베이스로 한 달콤짭짤한 고기 요리와 거울처럼 완벽한 하모니(Mirroring)를 이룹니다. 요리의 묵직한 양념을 다정하게 감싸 안으며 식사 내내 기분 좋은 포만감을 유지해 줍니다.