하네야 다이긴조 (羽根屋 大吟醸)

도야마현의 후미기쿠 주조(富美菊酒造)는 1916년 창업한 유서 깊은 양조장이지만, 사계절 내내 신선한 술을 빚는 '사계양조'를 도입하고 모든 라인업을 다이긴조와 동일한 수작업 방식으로 빚어내는 혁신을 통해 '하네야(羽根屋)'라는 브랜드를 일본 최고 반열에 올려놓았습니다. 준마이(純米) 등급부터 다이긴조급의 정성을 들이는 양조장인 만큼, 이들이 작정하고 빚어낸 이 '진짜 다이긴조(大吟醸)'는 쌀을 40%까지 깎아내고 미세한 양조 알코올을 절묘하게 더해 극한의 화려함을 끌어올린 걸작입니다. 글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 진가는 잔을 채우는 순간 공간을 장악하는 '에테르(Ethereal) 같은 화사함'에 있습니다. '날개(羽根)'라는 이름처럼 맑은 풋사과와 은은한 백도의 긴조 향이 날개를 펴고 비상하듯 피어오릅니다. 한 모금 머금으면 극도로 투명하고 실키한 텍스처가 혀를 감싸고, 끈적이는 단맛 대신 과일의 섬세한 뉘앙스만이 입안을 맴돕니다. 뒤이어 +5.0의 세련된 드라이함과 1.2의 맑은 산도가 개입하여 미각을 완벽하게 리프레시 해주며, 목을 넘긴 후에는 마치 밤하늘의 별빛처럼 투명하고 아름다운 여운만이 아스라이 흩어집니다.

하네야 다이긴조는 섬세한 과일 향과 깨끗한 질감이 특징인 다이긴조 청주입니다. 다음은 이 술과 완벽하게 어울리는 두 가지 음식 페어링입니다. 1. 도미 사시미: 하네야 다이긴조의 은은한 사과, 배 향은 도미의 깔끔하고 담백한 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 술의 깨끗한 질감은 사시미의 신선함을 더욱 강조하며, 산뜻한 마무리는 입안을 깔끔하게 정돈해줍니다. 2. 유자 드레싱을 곁들인 관자 샐러드: 하네야 다이긴조의 미네랄 풍미는 관자의 달콤함과 조화를 이루며, 유자의 상큼한 향은 술의 화려한 긴죠 향을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 술의 산미는 유자 드레싱의 산미와 어우러져 관자의 맛을 더욱 향상시키고, 깔끔한 뒷맛은 샐러드의 신선함을 유지시켜줍니다.