'Bo' 준마이긴조 유메사사라 (燦爛 純米大吟醸 夢ささら)

토노이케 주조점(外池酒造店)은 1937년 도치기현에서 창업하여, 도자기(마시코야키)로 유명한 마시코 지역의 맑은 닛코 연산 복류수로 술을 빚어내는 곳입니다. 이들의 특약점 한정 브랜드인 '보(望, bo:)'는 '발돋움하여 먼 곳을 바라본다'는 뜻으로 미래의 사케를 향한 양조장의 도전을 상징하며, 동시에 이탈리아어로 '맛있다'는 뜻의 'buono(부오노)'를 연상시키는 유쾌하고 세련된 이름을 가졌습니다. 이 작품은 도치기현이 13년 동안 심혈을 기울여 개발한 새로운 주조호적미 '유메사사라(夢ささら)'의 매력을 극대화하기 위해, 여과와 열처리를 모두 생략하고 물도 타지 않은 '무여과 생원주(Muroka Nama Genshu)' 상태로 완성되었습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 테이스팅 노트를 살펴보면, 이 술의 매력을 한마디로 '화려하게 피어오르는 열대과일의 축제'라 극찬합니다. 잔을 채우는 순간 파인애플과 풋사과, 그리고 은은한 라이치의 향기가 공간을 화사하게 물들입니다. 한 모금 머금으면 병 속에서 살아 숨 쉬던 효모가 만들어낸 기분 좋은 미세 탄산감(가스감)이 혀를 깨우고, 유메사사라 쌀 특유의 맑고 쥬시(Juicy)한 단맛이 과즙처럼 밀려옵니다. 이내 깔끔하고 예쁜 산미가 개입하여 입안에 무게감을 남기지 않고 말끔하게(キレ) 맛을 씻어냅니다. 식전주(Aperitif)로는 물론, 산뜻한 요리와 곁들일 때 미각을 다정하게 리프레시 해주는 트렌디한 모던 사케입니다.

이 'Bo' 준마이긴조 유메사사라 (燦爛 純米大吟醸 夢ささら)는 섬세한 과일 향과 산뜻한 산미가 특징입니다. 이러한 특징을 고려하여 다음과 같은 두 가지 페어링을 추천합니다. 1. 유자 폰즈를 곁들인 가쓰오(가다랑어) 타타키 카르파초: 보(bo:) 유메사사라가 지닌 파인애플 같은 열대과일의 향과 미세한 탄산감은 상큼한 감귤류(유자) 드레싱과 만났을 때 폭발적인 시너지를 냅니다. 카르파초 특유의 가벼운 질감과 생선의 고소함을 다정하게 감싸 안으며, 비릿함을 날렵하게 씻어내는 완벽한 마리아주입니다. 2. 망고 살사를 곁들인 구운 새우: 열대 과일의 향긋함과 새우의 감칠맛이 ‘유메사사라’의 파인애플, 리치 향과 환상적인 조화를 이룹니다. 망고 살사의 달콤함과 매콤함은 술의 투명한 감칠맛과 산뜻한 산미를 부각시켜 입안을 즐겁게 해줍니다.