하네야 준마이다이긴조 50 츠바사 (羽根屋 純米大吟醸50 翼)

도야마현의 후미기쿠 주조(富美菊酒造)가 사계양조(사계절 내내 신선한 사케를 빚는 방식)로 정성껏 빚어낸 '하네야 츠바사(翼)'는 브랜드의 간판스타이자 가장 다정한 매력을 지닌 준마이다이긴조입니다. 도야마현을 대표하는 쌀인 고햐쿠만고쿠를 50%까지 깎아내어 빚은 이 술은, 세계 유수의 품평회에서 수상하고 JAL 퍼스트 클래스 라운지에 오르며 그 압도적인 품질을 증명했습니다. 양조장은 소비자들이 스펙에 대한 선입견 없이 온전히 맛을 느끼기를 바라며 일본주도와 산도를 비공개로 선언했습니다. 글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 찌르듯 강렬한 향이 아니라, '깃털처럼 가볍고 우아하게 피어오르는 다정함'에 있습니다. 잔을 채우면 맑고 투명한 백도와 잘 익은 사과의 향기가 이름 그대로 날개(翼)를 펴듯 공간을 채웁니다. 한 모금 머금으면 실크처럼 부드러운 텍스처를 타고 쥬시(Juicy)한 과실의 단맛과 쌀의 편안한 감칠맛이 입안에 다정하게 퍼집니다. 산미 역시 결코 튀지 않고 모서리가 둥글게 깎인 듯 부드러워, 목을 넘긴 후에는 끈적임 없이 투명하고 상쾌한 여운만이 하늘로 비상하듯 아스라이 사라지는 훌륭한 마스터피스입니다.

하네야 준마이다이긴조 50 츠바사는 섬세한 긴죠 향과 과일의 풍미가 돋보이는 사케입니다. 이 사케의 특징을 살린 두 가지 페어링을 소개합니다. 1. 테루아 페어링: 도미 우스즈쿠리(얇게 썬 사시미): '츠바사' 특유의 깃털처럼 가볍고 투명한 텍스처는 흰살생선의 섬세한 단맛과 만났을 때 가장 완벽하게 피어납니다. 간장보다는 암염(소금)이나 가벼운 폰즈를 곁들일 때, 술이 지닌 백도와 사과의 화사한 과실 향이 해산물의 풍미를 우아하게 돋워주어 최고의 마리아주를 보여줍니다. 2. 창의적인 페어링: 모짜렐라 & 화이트 트러플 오일: 사케의 은은한 미네랄과 트러플의 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다. 부드러운 모짜렐라 치즈의 질감은 하네야의 실키한 텍스처를 닮았으며, 화이트 트러플 오일의 깊은 풍미는 사케의 섬세한 긴죠 향을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 또한, 사케의 상큼한 산미는 치즈의 느끼함을 잡아주어 입안을 산뜻하게 마무리합니다.