하네야 준마이긴조 데와노사토 (羽根屋 純米吟醸 出羽の里 生酒)

도야마현의 후미기쿠 주조(富美菊酒造)는 주로 지역의 쌀인 고햐쿠만고쿠를 사용하여 투명하고 날렵한 술을 빚어왔습니다. 하지만 이 '사카마이(주조호적미) 탐험 시리즈'는 양조 기술의 더 깊은 연마를 위해, 도야마를 벗어나 타 지역의 개성 있는 쌀들을 하네야만의 방식(사계양조, 전량 다이긴조급 수작업)으로 해석해 내는 흥미로운 프로젝트입니다. 이 작품은 춥고 눈이 많은 야마가타현에서 씩씩하게 자라난 '데와노사토' 쌀을 60%까지 정미하여 열처리 없는 생주(Nama)로 빚어냈습니다. 글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 하네야 특유의 '투명함(Clear)' 속에 담긴 '포근한 볼륨감'에 있습니다. 잔을 채우면 얌전한 백도와 옅은 멜론, 그리고 갓 지은 밥의 포근한 향기가 기분 좋게 피어오릅니다. 한 모금 머금으면 생주 특유의 갓 짜낸 신선함이 혀를 스치고, 데와노사토 쌀이 빚어내는 둥글고 다정한 감칠맛이 입안을 다정하게 채웁니다. 단맛이 결코 무겁거나 끈적이지 않으며, 하네야의 전매특허인 맑고 서늘한 미네랄리티가 부드러운 산미와 함께 입안을 말끔하게 씻어냅니다. 화려하게 폭발하는 과실 향보다는, 맑고 깨끗한 목 넘김 속에 쌀의 온전한 매력을 수더분하게 담아낸 우아한 사케입니다.

하네야 준마이긴조 데와노사토 (羽根屋 純米吟醸 出羽の里 生酒)와 어울리는 음식 페어링: 1. 가리비 관자 버터구이 또는 게살 크림 고로케: 데와노사토 쌀이 빚어낸 포근하고 둥근 감칠맛은 관자의 달큰함이나 크림소스의 녹진함과 완벽한 거울 효과(Mirroring)를 이룹니다. 자칫 입안에 남을 수 있는 버터와 튀김의 묵직함을 생주(Nama)의 신선함과 맑은 미네랄이 말끔하게 씻어주어 아주 다정한 마리아주를 보여줍니다. 2. 소금과 레몬을 곁들인 광어 엔가와(지느러미): 짙은 간장보다는 소금과 감귤류의 상큼함을 곁들였을 때, 술이 지닌 얌전한 백도의 과실 향과 투명한 텍스처가 가장 예쁘게 피어납니다. 엔가와의 고소하고 풍부한 지방을 맑고 서늘하게 정돈해 주어 식탁의 품격을 높여줍니다.