오토코야마 준마이다이긴조 (男山 純米大吟醸)

홋카이도 아사히카와시에 위치한 오토코야마(男山)는 영하 20도를 밑도는 매서운 추위와 다이세츠잔(大雪山)의 맑은 복류수를 바탕으로 서늘하고 깨끗한 사케를 빚어내는 명문 양조장입니다. 이들의 최상위 플래그십인 '오토코야마 준마이다이긴조'는 일본 사케가 세계 시장에 진출하던 초창기, 1977년 몽드 셀렉션에서 최초로 금상을 수상하며 사케의 글로벌화를 이끈 역사적인 기념비와도 같은 술입니다. 최고급 야마다니시키를 38%까지 깎아내어 극한의 정제미를 추구했습니다. ​글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 진가는 '트렌드에 흔들리지 않는 클래식한 우아함'에 있습니다. 잔을 채우면 트렌디한 모던 사케들처럼 향이 폭발하기보다는, 은은한 백매화와 청사과, 그리고 옅은 파인애플과 화이트 초콜릿의 기품 있는 향기가 공간을 조용히 채웁니다. 한 모금 머금으면 '남자의 산'이라는 이름이 무색할 만큼 벨벳처럼 매끄럽고 부드러운 텍스처가 혀를 감쌉니다. 이내 +1.0~+5.0의 깔끔한 드라이함과 1.3의 부드러운 산미가 어우러져, 홋카이도의 눈 녹은 물처럼 서늘하고 맑게 미각을 씻어내며 아스라이 사라지는 완벽한 밸런스를 보여줍니다.

오토코야마 준마이다이긴조는 섬세하고 깨끗한 풍미를 지닌 술로, 다음과 같은 음식과 훌륭하게 어울립니다. 1. 홋카이도산 털게 (케가니): 술의 깨끗한 미네랄 특징과 은은한 단맛은 털게의 섬세한 단맛과 완벽하게 어울립니다. 털게의 풍미를 해치지 않으면서 깔끔하게 마무리되어, 홋카이도의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 2. 흰살 생선 사시미 (도미, 광어): 술의 은은한 흰 자두, 사과 향은 신선한 흰살 생선의 섬세한 맛을 부드럽게 감싸 안으며, 술의 깨끗하고 드라이한 특징은 생선의 비린 맛을 잡아줍니다. 질감 면에서도 사시미의 부드러움과 준마이다이긴조의 실키한 텍스쳐가 조화롭게 어우러집니다.