오토코야마 토쿠베츠 준마이 쿠니요시노 나토리자케 (男山 特別純米 国芳乃名取酒)

홋카이도의 맹추위 속에서 술을 빚는 오토코야마(男山)는 직역하면 '남자의 산'이라는 강렬한 이름을 가졌습니다. 과거 사무라이들이 결전을 앞두고 마셨다는 전설이 내려올 만큼 묵직하고 강건한 역사를 자랑합니다. 이 '토쿠베츠 준마이(특별 준마이)'는 쌀을 55%까지 깎아내어 정성을 들였음에도 화려한 과실 향을 뽐내지 않습니다. 오직 요리를 받쳐주기 위해 묵묵히 헌신하는 '가장 완벽한 하드보일드(Hardboiled) 일상주'를 지향합니다. ​글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 혀를 베어내는 듯한 '극강의 드라이함(大辛口, 다이카라쿠치)'과 깔끔함에 있습니다. 잔을 채우면 튀는 향 없이 갓 지은 밥과 서늘한 미네랄의 내음만 얌전하게 느껴집니다. 한 모금 머금으면 홋카이도 사케 특유의 단단하고 강건한 쌀의 감칠맛이 입안을 채우지만, 플러스 10(+10.0)에 달하는 예리한 드라이함이 단맛을 단칼에 베어냅니다. 1.5의 선명한 산도가 입안의 잔향을 상쾌하게 씻어내어(キレ, 키레), 마치 얼음물로 입안을 헹군 듯 미각을 완벽하게 리셋해 줍니다. 전 세계 스시집에서 가장 사랑받는 데에는 그만한 이유가 있는, 위대한 스탠다드 사케입니다.

오토코야마 토쿠베츠 준마이 쿠니요시노 나토리자케는 쌀, 곡물 향과 드라이한 특징을 지녀 음식과의 궁합이 뛰어납니다. 다음은 이 사케와 잘 어울리는 두 가지 페어링입니다. 1. 홋카이도 스타일 이시카리나베 (石狩鍋): 홋카이도의 향토 음식인 이시카리나베는 연어와 야채를 된장 베이스로 끓인 냄비 요리입니다. 사케의 은은한 쌀 향과 깨끗한 미네랄리티는 된장의 풍미를 부드럽게 감싸고, 깔끔한 뒷맛은 기름진 연어의 느끼함을 잡아주어 완벽한 조화를 이룹니다. 2. 참치(마구로) 붉은 살(아카미) 사시미 또는 방어(부리) 초밥: 전 세계 일식당이 이 술을 고집하는 가장 큰 이유입니다. +10.0의 압도적인 드라이함과 서늘한 미네랄리티가 해산물의 비릿함을 완벽하게 지워냅니다. 간장 특유의 진한 풍미나 생선의 기름기를 덮지 않으면서도, 목을 넘기는 순간 입안을 말끔하게 씻어내어 다음 스시 한 점을 온전히 맞이할 수 있게 해줍니다.