오토코야마 키타노 이나호 다이긴조 (男山 北の稲穂 大吟醸)

홋카이도 아사히카와시의 오토코야마(男山)는 전통적으로 극한의 추위 속에서 단맛을 철저히 배제한 강건하고 서늘한 '초신구(超辛口, 매우 드라이)' 사케를 빚어내는 곳으로 유명합니다. 그러나 이 '키타노 이나호(북녘의 벼이삭) 다이긴조'는 홋카이도의 쌀과 물만으로 빚어낸 홋카이도 100%의 떼루아를 기념하기 위해, 기존의 강건함 대신 한없이 부드럽고 다정한 화법을 선택한 매력적인 반전의 마스터피스입니다. 홋카이도산 주조호적미를 40%까지 정미하여 잡미를 완벽하게 깎아냈습니다. ​글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 이름처럼 '황금빛으로 익어가는 벼이삭의 풍요로움과 다정함'에 있습니다. 잔을 채우면 오토코야마 특유의 얌전한 향 대신, 멜론과 잘 익은 사과, 그리고 백도의 화려하고 프루티한 긴조 향이 맑게 피어오릅니다. 한 모금 머금으면 거칠거나 날카로운 타격감 없이, 눈 녹은 맑은 물이 혀를 적시듯 극도로 부드럽고 둥근 텍스처가 미각을 감쌉니다. 플러스 1.0(+1.0) 내외의 부드러운 단맛과 1.2의 얌전한 산미가 다정하게 어우러지며, 목을 넘긴 후에는 쓴맛이나 텁텁함(잡미)이 전혀 없이 기품 있고 우아한 여운만을 맑게 남깁니다.

오토코야마 키타노 이나호 다이긴조는 섬세하고 과일 향이 풍부한 다이긴조로, 향긋한 멜론, 잘 익은 사과, 은은한 백도의 아로마가 특징입니다. 부드러운 질감과 깨끗한 미네랄의 조화는 다음과 같은 음식과 훌륭하게 어울립니다. 1. 홋카이도산 가리비회: 다이긴조의 깨끗한 미네랄 특징은 신선한 가리비의 단맛을 돋보이게 합니다. 은은한 과일 향은 가리비의 섬세한 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 홋카이도의 지역적 조화 또한 훌륭합니다. 2. 굴 튀김(카키후라이) 또는 신선한 흰살생선 덴푸라: 1.2의 둥글고 얌전한 산미와 다이긴조 특유의 맑은 텍스처는 가벼운 튀김 요리의 고소함을 훌륭하게 씻어냅니다. 특히 해산물의 풍미를 살린 튀김에 소금이나 가벼운 텐츠유(튀김 간장)를 살짝 곁들일 때, 술의 과실 향이 요리의 풍미를 한 단계 끌어올리는 다정한 조연 역할을 해냅니다.