오제노유키도케 준마이다이긴조 나마즈메 (尾瀬の雪どけ 純米大吟醸 生詰)

군마현의 류진 주조(龍神酒造)는 극한의 드라이함을 추구하는 '류진(龍神)' 브랜드와, 과실의 쥬시(Juicy)한 단맛을 추구하는 '오제노유키도케(尾瀬の雪どけ)'라는 두 가지 명확한 자아를 가지고 있습니다. 그중에서도 이 '준마이다이긴조 생즈메'는 오제노유키도케 시리즈의 근본이자 가장 압도적인 베스트셀러입니다. '생즈메(生詰)'란 발효가 끝난 직후 한 번만 열처리를 하고, 병입할 때는 열처리를 생략하여 갓 빚어낸 사케 특유의 신선함과 생동감을 고스란히 봉인하는 양조 기법을 뜻합니다. 글로벌 소믈리에들과 애호가들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 양조장의 캐치프레이즈 그대로 '프레시, 프루티, 쥬시(Fresh, Fruity, Juicy)'의 삼박자가 빚어내는 궁극의 화사함에 있습니다. 잔을 채우면 잘 익은 붉은 사과와 백도, 그리고 멜론의 달콤한 향기가 공간을 가득 채웁니다. 한 모금 머금으면 마치 과일 즙을 짜 넣은 듯한 신선한 단맛과 둥글고 부드러운 감칠맛이 혀를 다정하게 감쌉니다. 강렬하게 미각을 베어내던 '류진 카라쿠치'와는 달리, 이름 그대로 '오제(尾瀬)의 눈 녹은 물'처럼 입안에서 둥글고 우아하게 녹아내리며 기분 좋은 달콤한 여운을 남기는 사랑스러운 사케입니다.

1. 프로슈토 멜론 또는 크림치즈를 올린 크래커: 와인잔에 담아 마실 때 그 진가가 폭발하는 전형적인 '모던 프루티' 계열의 사케입니다. 사과와 복숭아의 화사한 단맛은 짭짤한 하몽(프로슈토)이나 녹진한 크림치즈와 훌륭한 '단짠(Sweet & Salty)' 마리아주를 보여줍니다. 다이닝의 시작을 여는 식전주(Aperitif)로 완벽합니다. 2. 돼지고기 데리야끼 또는 과일 소스 탕수육: 류진 카라쿠치가 기름진 맛을 '씻어내는' 역할을 했다면, 오제노유키도케는 간장이나 과일 소스를 베이스로 한 달착지근한 요리들과 다정하게 '어우러지는(Mirroring)' 훌륭한 시너지를 냅니다. 고기의 육즙과 소스의 단맛을 술의 쥬시(Juicy)한 과실 향이 기품 있게 한 단계 끌어올려 줍니다.