시라타키 준마이 (白瀧 純米)

시라타키 주조(白瀧酒造)는 전 세계적으로 맑고 깨끗한 사케 '죠젠미즈노고토시(上善如水)'를 빚어내는 곳으로 가장 잘 알려져 있습니다. 하지만 이 '시라타키 준마이'는 글로벌 무대를 겨냥한 화려한 라인업이 아닌, 에치고유자와 지역 주민들의 고된 하루를 위로하기 위해 양조장의 이름을 그대로 내걸고 정직하게 빚어낸 '궁극의 로컬 일상주'입니다. 엄선된 쌀을 70%까지 정미하여, 죠젠미즈노고토시 특유의 극단적인 투명함 대신 쌀 본연의 둥글고 포근한 감칠맛을 온전히 살려냈습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 복잡한 잣대를 들이댈 필요 없는 '수더분한 포근함과 편안함'에 있습니다. 잔을 채우면 튀지 않고 얌전하게 갓 지은 밥의 은은한 곡물 향이 피어오릅니다. 한 모금 머금으면 에치고유자와의 눈 녹은 물(해빙수)이 선사하는 매끄러운 텍스처를 따라, 자극 없이 부드러운 쌀의 감칠맛이 입안을 다정하게 채웁니다. 플러스 2.0(+2.0)의 일본주도와 1.6의 둥근 산도가 끈적임 없는 깔끔한 밸런스를 잡아주어 식사 내내 미각을 편안하게 유지합니다. 차갑게 칠링하면 산뜻함이 돋보이고, 따뜻하게 데우면(아츠칸) 곡물의 포근함이 만개하는, 매일 저녁 마주하고 싶은 든든하고 다정한 사케입니다.

시라타키 준마이(白瀧 純米)는 은은한 쌀의 단맛과 깨끗한 산미가 특징입니다. 이 사케의 특징을 살린 두 가지 페어링을 추천합니다. 1. 노도구로 소금구이(のどぐろ塩焼き): 기름진 생선의 풍미와 시라타키 준마이의 깨끗함이 조화롭게 어울립니다. 사케의 은은한 쌀 향은 생선의 풍미를 더욱 돋보이게 하며, 깔끔한 산미는 느끼함을 잡아줍니다. 2. 돼지고기 생강구이(쇼가야키) 또는 방어 무조림: 시라타키 준마이의 1.6 산도와 다정한 쌀의 감칠맛은 돼지고기의 기름기나 방어의 농밀한 풍미와 훌륭한 조화를 이룹니다. 특히 따뜻하게 데웠을 때(열칸) 달콤짭짤한 간장 베이스의 양념과 완벽하게 스며들어 식탁의 훌륭한 조연 역할을 해냅니다.