AZM OPUS 16 준마이긴조 (AZM OPUS16 純米吟醸)

시가현의 유서 깊은 타가 주조(多賀株式会社)가 특약점 한정으로만 유통하는 'AZM(아즈마)' 시리즈는, 젊은 양조 책임자 아즈마 토지의 도전 정신과 모던한 양조 철학이 응축된 걸작입니다. '작품번호 16번'을 뜻하는 이 오푸스 16(OPUS 16)은 시가현이 자랑하는 주조호적미 '긴후부키'를 60%까지 깎아내어 빚어냈습니다. 특히 사케 특유의 묵직함이나 쌀의 끈적한 단맛은 배제하고, 차갑게 칠링한 소비뇽 블랑(화이트 와인) 같은 산뜻함과 청량감을 극한으로 끌어올렸습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들은 이 술을 '허브와 올리브 오일을 사랑하는 이탈리안 요리의 완벽한 파트너'라고 극찬합니다. 잔을 채우면 싱그러운 머스캣(청포도)과 은은한 허브의 향기가 맑게 피어오릅니다. 한 모금 머금으면 과일의 달콤할 것이라는 향의 기대와는 다르게, 깔끔하고 샤프한 미디엄 드라이(中辛口)의 텍스처가 혀를 스치며 시원하고 쥬시한 산미가 입안을 기분 좋게 씻어냅니다. 특히 코르크를 열고 공기와 접촉(에어링)하면, 병 속에 산소가 유입되면서 며칠에 걸쳐 숨겨져 있던 둥근 감칠맛이 마법처럼 피어오르도록 정교하게 설계된, 화이트 와인의 매력을 오롯이 품은 트렌디한 사케입니다.

AZM OPUS 16 준마이긴조는 신선한 머스캣과 청포도의 향, 은은한 허브, 그리고 상쾌한 미네랄의 특징을 지닙니다. 이러한 특성을 고려하여 다음과 같은 두 가지 페어링을 추천합니다. 1. 허브를 곁들인 광어 카르파초 또는 봉골레 파스타: 양조장에서 공식적으로 가장 추천하는 '올리브 오일 및 허브'와의 페어링입니다. 오푸스 16의 맑은 머스캣 향과 서늘한 산미가 해산물의 비릿함을 완벽하게 잡아주며, 올리브 오일의 녹진함과 기가 막힌 마리아주(화이트 와인 효과)를 보여줍니다. 2. 세비체: 라임 주스에 절인 신선한 해산물 요리인 세비체는 준마이긴조의 시트러스 향과 산뜻한 질감을 훌륭하게 보완합니다. 세비체의 산미와 해산물의 신선함이 술의 깔끔한 마무리(キレ)와 어우러져 입 안을 상쾌하게 만들어주며, 세비체에 사용되는 허브는 술의 은은한 허브 향과 시너지 효과를 냅니다.