호오비덴 블랙 피닉스 준마이긴조 (鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸)

고바야시 주조(小林酒造)는 1872년 도치기현 오야마시에서 창업하여, '호오비덴(鳳凰美田)'이라는 걸출한 브랜드로 전국구 명성을 얻은 양조장입니다. 이 '블랙 피닉스(Black Phoenix)'는 재배와 양조가 모두 까다로워 이른바 '환상의 쌀'이라 불리는 '아이야마(愛山)'를 55%까지 정미하여 빚어낸 준마이긴조입니다. 강렬하고 무게감 있는 이름(흑봉황)을 달고 있지만, 글래스에 따르는 순간 호오비덴 특유의 화사한 마법이 펼쳐지며 우아하고 쥬시한 매력을 한껏 뽐냅니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 잔을 채울 때 공간을 가득 채우는 머스캣(청포도)과 파인애플, 그리고 다채로운 과일 펀치를 연상시키는 압도적으로 화려한 향기에서 시작됩니다. 한 모금 부드럽게 머금으면 아이야마 쌀 특유의 풍만하고 쥬시한 감칠맛과 기분 좋은 단맛이 입안 가득 우아하게 팽창합니다. 자칫 끈적일 수 있는 단맛을 1.6의 다정하고 산뜻한 산미가 예쁘게 감싸 안으며, 플러스마이너스 제로(±0)의 단정한 일본주도를 따라 여운이 말끔하게 흩어집니다. 마치 갓 짜낸 고급 과일 주스를 마시는 듯한 황홀한 착각마저 불러일으키는, 호오비덴의 미학이 응축된 사랑스러운 사케입니다.

호오비덴 블랙 피닉스 준마이긴조 (鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸)의 화려한 긴죠향과 쥬시한 단맛, 그리고 깔끔한 뒷맛을 고려하여 다음과 같은 페어링을 추천합니다. 1. 참치 뱃살(오토로) 사시미 또는 방어 가르파초: 아이야마 쌀 특유의 글래머러스한 단맛과 호오비덴의 화려한 과실 향이 기름진 붉은 살 생선이나 방어의 고소한 지방과 환상적인 하모니를 이룹니다. 1.6의 산미가 입안의 기름기를 다정하게 씻어내어 다음 한 입을 갈망하게 만듭니다. 2. 신선한 프로슈토 멜론 또는 무화과 크림치즈 샐러드: 블랙 피닉스의 압도적인 머스캣과 파인애플 향기는 그 자체로 훌륭한 디저트 와인 같은 역할을 수행합니다. 과일의 산미나 프로슈토의 짭짤함, 치즈의 부드러운 텍스처와 완벽하게 섞여 들어가며 식탁을 한층 우아하게 장식합니다.