히라이즈미 포 시즌스 겨울 시보리타테 (飛良泉 FOUR SEASONS 冬 しぼりたて 山廃純米 生酒)

히라이즈미 혼포는 일본에서 세 번째로 긴 역사를 자랑하는 전설적인 양조장입니다. 이 '포 시즌스(FOUR SEASONS)' 시리즈는 양조장 인근 조카이산(鳥海山)의 장엄한 자연을 배경으로 아키타의 사계절을 술로 표현한 라인업이며, 그중 '겨울(冬) 시보리타테'는 본격적인 추위와 함께 빚어내는 겨울의 맑고 투명한 공기를 갓 짜낸 생주(生酒)로 담아낸 역작입니다. 특히 무겁고 다가가기 어렵다는 전통적인 '야마하이(山廃)' 기법의 편견을 깨고, 701호 효모를 사용하여 현대적이고 경쾌한 식중주로 완벽하게 재해석했습니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 잔을 채울 때 요리의 향을 방해하지 않을 만큼 얌전하게 피어오르는 바나나와 자몽의 은은하고 다정한 향기에서 시작됩니다. 한 모금 머금으면 시보리타테(신주) 특유의 신선한 미세 탄산감이 혀를 기분 좋게 깨우고, 투명하고 맑은 쌀의 감칠맛 뒤로 1.7~1.8의 선명한 산미가 야마하이의 탄탄한 뼈대를 세워줍니다. 이 상쾌한 산미가 플러스 3.0 수준의 깔끔한 드라이(辛口)함과 맞물려 입안을 말끔하게 씻어내는 짜릿한 피니시(キレ)를 선사합니다. 차갑게 칠링해 마셔도 훌륭하지만, 산미와 감칠맛의 밸런스가 뛰어나 생주임에도 따뜻하게 데워(아츠칸) 마시는 '이키(粋, 멋)'를 즐길 수 있는 매력적인 사케입니다.

히라이즈미 포 시즌스 겨울 시보리타테 (飛良泉 FOUR SEASONS 冬 しぼりたて 山廃純米 生酒)와 어울리는 마리아주: 1. 유도후(대구 지리 전골) 또는 따뜻한 어묵탕: 히라이즈미 시보리타테를 따뜻하게 데우면(아츠칸) 야마하이 특유의 감칠맛과 산미가 한층 둥글게 피어납니다. 이 포근한 텍스처가 따뜻하고 담백한 국물 요리의 맛에 완벽하게 스며들며, 추운 겨울날 얼어붙은 미각을 다정하게 녹여줍니다. 2. 방어 무조림(부리다이콘) 또는 삼겹살 구이: 차갑게 칠링하여 마실 경우, 1.7 이상의 선명한 산미와 미세 탄산이 기름진 생선이나 고기의 무게감을 상쾌하게 씻어내 줍니다. 짙은 간장 양념에도 밀리지 않는 야마하이의 탄탄한 뼈대가 식사 내내 훌륭한 밸런스를 유지합니다.