우라 가산류 코우카 혼죠조 (裏雅山流 香華 本醸造 無濾過生詰)

가산류(雅山流)는 야마가타현 요네자와시에 위치한 신도 주조점이 '틀에 얽매이지 않는 자유로운 양조'를 모토로 선보이는 대표 브랜드입니다. 그중 우라 가산류(裏雅山流)는 한정된 특약점을 통해서만 유통되는 특별한 라인업이며, '코카(香華)'는 이 시리즈의 정체성을 가장 잘 보여주는 간판 혼죠조입니다. 심백이 커서 70% 언저리의 정미보합으로도 잡미 없이 깨끗한 주질을 내는 야마가타현의 주조호적미 '데와노사토'를 사용하여, 여과를 거치지 않고 단 한 번의 열처리(생조)만으로 신선하게 병입되었습니다. 소믈리에와 글로벌 애호가들의 입맛을 사로잡은 이 술의 진정한 매력은, 혼죠조라는 카테고리가 믿기지 않을 만큼 화사하게 피어오르는 청사과와 서양배의 맑은 향기에서 시작됩니다. 입안에 부드럽게 머금으면 14도 대의 가벼운 알코올이 선사하는 편안한 어택과 함께, 데와노사토 쌀 특유의 투명하고 깨끗한 감칠맛이 무겁지 않게 피어납니다. 자칫 단조로울 수 있는 쌀의 단맛을 1.3 수준의 섬세한 산미가 다정하게 감싸 안으며, 어떤 요리와 곁들여도 서로의 개성을 존중하는 훌륭한 밸런스를 보여줍니다. 입안을 기분 좋게 정돈하는 산뜻하고 우아한 여운 덕분에, 차갑게 칠링하여 식사의 시작부터 끝까지 편안하게 즐기기에 더없이 사랑스러운 사케입니다.

1. 두부 전골 또는 흰살생선 덴푸라: 데와노사토 쌀이 지닌 맑고 투명한 감칠맛이 담백한 두부나 생선의 아미노산과 훌륭한 하모니를 이루며, 깔끔하고 우아한 피니시가 튀김의 기름기를 다정하게 씻어내어 다음 한 입을 즐겁게 만듭니다. 2. 모듬 사시미 (도미, 광어): 우라 가산류 코우카 혼죠조의 섬세한 긴죠향은 도미나 광어와 같은 흰살 생선의 깔끔한 맛을 돋보이게 합니다. 생선의 섬세한 단맛과 술의 은은한 단맛이 서로 균형을 이루며, 술의 부드러운 질감은 사시미의 신선함을 더욱 살려줍니다. 특히 술의 은은한 사과, 배 향은 생선의 비린 맛을 잡아주고 깔끔한 뒷맛을 선사하여, 사시미의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줍니다.