미코츠루 준마이긴조 히토고코치 (御湖鶴 純米吟醸 ひとごこち)

'미코츠루(御湖鶴)'는 나가노현 스와 지역에서 100년 넘는 역사를 이어오다 파산의 아픔을 겪었으나, 후쿠시마의 물류 기업 '반에이 운송'이 전격 인수하며 최신 설비와 함께 화려하게 부활한 기적의 브랜드입니다. '마음이 설레는 술(心ときめく酒)'을 테마로 하는 이 준마이긴조는 나가노현 마츠모토시에서 재배된 주조호적미 '히토고코치'를 다이긴조급인 50%까지 깎아내어 빚어냈습니다. 술을 짜낸 후 탕센(湯煎) 방식의 세심한 병입 열처리와 급속 냉각을 거쳐, 프레시한 가스감을 고스란히 병 안에 가두는 세밀한 양조 기술을 자랑합니다(무여과 생원주 버전 역시 동일한 생동감을 지닙니다). 소믈리에와 글로벌 애호가들의 입맛을 단숨에 사로잡은 이 술의 진정한 매력은, 잔을 채울 때 기분 좋게 피어오르는 머스캣과 청사과, 그리고 은은한 파인애플의 싱그러운 향기에서 시작됩니다. 한 모금 머금으면 미코츠루 특유의 기분 좋은 미세 탄산(치리치리)이 혀끝을 다정하게 깨우고, '히토고코치' 쌀 특유의 부풀어 오르는 듯한 둥글고 포근한 감칠맛과 쥬시한 단맛이 입안 가득 우아하게 피어납니다. 자칫 달게만 느껴질 수 있는 텍스처를 경쾌하고 세련된 산미가 우아하게 받쳐주며, 후반부에 다가오는 기품 있는 옅은 쌉싸름함이 맛의 윤곽선을 단정하게 마무리해 줍니다. 식사의 흐름을 훌륭하게 리드하며 입안을 산뜻하게 정돈해 주는 여운 덕분에, 차갑게 칠링하여 여유로운 다이닝 테이블에 곁들이기에 더없이 사랑스러운 모던 사케입니다.

미코츠루 준마이긴조 히토고코치 (御湖鶴 純米吟醸 ひとごこち)의 산뜻한 풍미를 살려줄 훌륭한 마리아주를 소개합니다. 1. 산채 튀김: 나가노현은 다양한 산채가 자생하는 곳으로, 쌉싸름하면서도 향긋한 산채 튀김은 미코츠루 준마이긴조의 은은한 단맛, 신선한 과일 향과 완벽하게 어우러집니다. 튀김의 바삭함은 청주의 산뜻한 탄산감과 조화를 이루며, 튀김의 느끼함을 청주의 깔끔한 뒷맛이 잡아주어 입 안을 산뜻하게 마무리합니다. 특히, 산채의 쌉싸름한 풍미는 청주의 감칠맛을 더욱 돋보이게 합니다. 2. 유자 드레싱을 곁들인 도미 카르파초: 도미의 담백한 맛과 유자의 상큼한 향은 미코츠루 준마이긴조의 섬세한 과일 향을 더욱 돋보이게 합니다. 청주의 은은한 감칠맛은 카르파초의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어주며, 청주의 깨끗한 뒷맛은 카르파초의 신선함을 오랫동안 유지시켜줍니다. 특히, 유자의 상큼한 산미는 청주의 산미와 조화를 이루어 입 안을 상쾌하게 만들어줍니다.