텐쥬 준마이다이긴조 초카이산 (天寿 鳥海山 純米大吟醸)

'텐쥬(天寿)'는 1830년 창업 이래 맑고 깨끗한 아키타현 초카이산의 복류수를 바탕으로 기품 있는 술을 빚어온 명문 양조장입니다. 이 '준마이다이긴조 초카이산'은 양조장을 일약 전국구로 끌어올린 절대적인 간판 라인업입니다. 양조장과 20년 이상 호흡을 맞춰온 지역 농가들(텐쥬 주조미 연구회)이 정성껏 무농약으로 재배한 최고급 특상미 '미야마니시키'만을 100% 사용하였으며, 도쿄 농업대학에서 추출한 독특한 '나데시코(패랭이꽃) 효모(ND-4)'를 사용하여 발효시켰습니다. 소믈리에와 글로벌 애호가들의 입맛을 단숨에 사로잡은 이 술의 진정한 매력은, 잔을 채울 때 화사하게 피어오르는 패랭이꽃의 우아한 향기와 달콤한 멜론을 연상시키는 싱그러운 향기에 있습니다. 한 모금 머금으면 알코올의 자극이 거의 느껴지지 않을 만큼 매끄럽고 부드러운 어택이 혀끝을 다정하게 감싸며, 미야마니시키 쌀의 포근한 감칠맛과 쥬시한 단맛이 입안 가득 피어납니다. 자칫 무거워질 수 있는 단맛을 1.3 수준의 섬세하고 기분 좋은 산미가 우아하게 받쳐주며, 마치 부드러운 미네랄워터를 마시는 듯한 편안한 목 넘김을 선사합니다. 와인잔에 따라 향을 음미하며 식사에 곁들이면 요리의 품격을 더욱 높여주는, 한없이 다정하고 사랑스러운 사케입니다.

텐쥬 준마이다이긴조 초카이산의 섬세한 풍미를 돋보이게 할 두 가지 페어링을 소개합니다. 1. 지역 페어링: 하타하타 스시 (はたはた寿司). 아키타현의 향토 음식인 하타하타 스시는 삭힌 생선 특유의 감칠맛과 은은한 산미가 특징입니다. 텐쥬 준마이다이긴조의 부드러운 질감과 멜론, 배와 같은 과일 향은 하타하타 스시의 발효된 풍미와 균형을 이루며, 사케의 깔끔한 뒷맛은 스시의 느끼함을 잡아줍니다. 2. 창의적인 페어링: 새우 아보카도 타르타르. 신선한 새우의 단맛과 아보카도의 부드러움, 그리고 라임의 상큼함이 어우러진 새우 아보카도 타르타르는 텐쥬 준마이다이긴조의 섬세한 꽃 향과 완벽한 조화를 이룹니다. 사케의 은은한 단맛은 타르타르의 풍미를 더욱 풍부하게 만들고, 사케의 산미는 타르타르의 느끼함을 줄여주어 입안 가득 조화로운 맛을 선사합니다.