이즈모후지 준마이긴조 레드라벨 (出雲富士 純米吟醸 赤ラベル)

'이즈모후지(出雲富士)'는 신화의 고장이자 일본 청주의 발상지로 불리는 시마네현 이즈모시에 위치한 후지 주조의 간판 브랜드입니다. 이름에는 '이즈모의 땅에서 후지산처럼 높고 널리 사랑받는 일본 제일의 술을 빚고 싶다'는 양조장의 다정한 염원이 담겨 있습니다. 이 '준마이긴조 적라벨(레드 라벨)'은 양조장을 대표하는 절대적인 스탠더드 라인업으로, 시마네현에서 자란 주조호적미의 왕 '야마다니시키'를 다이긴조 스펙인 50%까지 아낌없이 깎아내어 빚어냈습니다. 특히 대량 생산을 위한 프레스기 대신, 전통적인 나무통(키후네, 木槽)에 술주머니를 차곡차곡 쌓아 올려 자체의 무게로 부드럽고 천천히 술을 짜내는 수고스러운 방식을 고집하여, 잡미 없이 맑고 투명한 주질을 완성했습니다. 그 뛰어난 품질을 인정받아 JR 서일본의 호화 침대열차인 '트와일라잇 익스프레스 미즈카제(TWILIGHT EXPRESS 瑞風)'의 탑재주로 선정되기도 한 명작입니다. 글로벌 애호가들과 소믈리에들의 평가를 종합해 보면, 이 술의 매력은 잔을 채울 때 기분 좋게 피어오르는 서양배와 은은한 라이치의 기품 있는 향기에서 시작됩니다. 한 모금 머금으면 나무통 착즙이 선사하는 실크처럼 매끄럽고 부드러운 어택이 혀끝을 다정하게 감싸고, 야마다니시키 특유의 기분 좋은 단맛과 풍부한 감칠맛이 입안 가득 우아하게 피어납니다. 자칫 밋밋해질 수 있는 질감을 1.7의 뚜렷하고 깨끗한 산미가 다정하게 받쳐주며 맛의 윤곽을 입체적으로 그려냅니다. 요리의 맛을 절대 방해하지 않고 오히려 한 차원 높여주는 '궁극의 식중주'로서, 깔끔하고 산뜻하게 떨어지는 여운 덕분에 차갑게 칠링하여 귀한 다이닝에 곁들이기 더없이 완벽하고 사랑스러운 사케입니다.

1. 광어 고노와다: 신선한 광어의 담백한 맛과 해삼 내장의 쌉쌀하면서도 깊은 풍미가 이즈모후지 준마이긴조의 은은한 단맛, 부드러운 쌀밥 향과 절묘하게 어울립니다. 술의 깨끗한 산미는 고노와다의 비릿함을 잡아주어 더욱 깔끔하게 즐길 수 있으며, 술 자체가 가진 우마미는 광어의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 2. 유자 된장 소스를 곁들인 은대구 구이: 은대구의 기름진 풍미와 유자 된장 소스의 상큼하고 짭짤한 맛이 이즈모후지 준마이긴조의 부드러운 질감, 은은한 배 향과 조화롭게 어우러집니다. 유자의 산미는 술의 산뜻한 마무리와 함께 입안을 정돈해주며, 된장의 깊은 맛은 술의 풍부한 우마미와 함께 더욱 깊은 풍미를 선사합니다.